五香卤料配方 卤料的配方

【五香卤料配方 卤料的配方】

五香卤料配方 卤料的配方

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五香卤料的配方:八角50克 , 白豆蔻50克 , 甘草50克 , 沙姜50克 , 花椒15克 , 小茴香10克 , 香茅25克 , 白胡椒10克 , 草果8个 , 肉豆蔻6个 , 草豆蔻6个 , 香叶20片 , 丁香10克 , 罗汉果3个 , 白芷10克 , 杜仲10克 , 南姜10克 , 良姜10克 , 砂仁10克 , 桂皮10克 , 色拉油1500克 , 冰糖1000克 , 生抽1500克 , 酱油170克 , 老抽500克 , 蚝油250克 , 味精150克 , 盐250克 , 鸡粉150克 。

五香卤料配方 卤料的配方

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卤料是制作卤菜的调料 , 一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味 , 可去除食品原料的腥膻味 , 和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 , 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。

五香卤料配方 卤料的配方

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卤料最早追源于先秦时期 , 酒和糟已广泛用于膳食中 , 到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方 。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用 。古往今来 , 人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚 , 软熟滋润 , 赞不绝口 。
五香卤料配方 卤料的配方

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要注意的是卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠 , 虽经过滤 , 但还需“清扫” , 即用干净的动物血液与清水混合后 , 徐徐加入到烧沸的卤水中 , 这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用 , 吸去卤水中的杂质 , 以使卤水变得清澈 , 讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意 , 每锅卤水清扫的次数不能过多 , 以免卤水失去鲜香味 。