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焖的种类有10种 。其分别是原焖、油焖、红焖、黄焖、卤焖、煎焖、炸焖、爆焖、生焖、熟焖 。焖是指盖紧锅盖 ， 用微火把饭菜煮熟 。焖的特点是质感以柔软酥嫩为主 。原焖：是将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中 。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖 ， 在密封条件下 ， 用中小火较长时间加热焖制 ， 使原料酥烂入味 ， 留少量味汁而成菜的技法 。

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油焖：是将加工好的原料 ， 经过油炸 ， 排出原料中的适量水分 ， 使之受到油脂的充分浸润 ， 然后放入锅中 ， 加调味品和适量鲜汤 ， 盖上盖 ， 先用旺火烧开 ， 再改转用中小火焖 ， 边焖边加一些油 ， 直到原料酥烂而成菜的技法 。

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【焖的种类有几种 焖的种类有哪些】红焖：将加工好的原料经焯水或过油后 ， 放入锅中加调味品 ， 调味品主要以红色为主 ， 如酱油 ， 糖色 ， 老抽 ， 甜面酱 ， 大红色素等 ， 然后加适量鲜 ， 盖上盖 ， 旺火烧沸转中火焖 ， 直至原料酥烂成菜 。

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黄焖：同红焖相似 ， 只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色 。黄焖的代表菜有黄焖鸡块 。

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