焖的种类有几种 焖的种类有哪些


焖的种类有几种 焖的种类有哪些

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焖的种类有10种 。其分别是原焖、油焖、红焖、黄焖、卤焖、煎焖、炸焖、爆焖、生焖、熟焖 。焖是指盖紧锅盖 , 用微火把饭菜煮熟 。焖的特点是质感以柔软酥嫩为主 。原焖:是将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中 。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖 , 在密封条件下 , 用中小火较长时间加热焖制 , 使原料酥烂入味 , 留少量味汁而成菜的技法 。
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油焖:是将加工好的原料 , 经过油炸 , 排出原料中的适量水分 , 使之受到油脂的充分浸润 , 然后放入锅中 , 加调味品和适量鲜汤 , 盖上盖 , 先用旺火烧开 , 再改转用中小火焖 , 边焖边加一些油 , 直到原料酥烂而成菜的技法 。
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【焖的种类有几种 焖的种类有哪些】红焖:将加工好的原料经焯水或过油后 , 放入锅中加调味品 , 调味品主要以红色为主 , 如酱油 , 糖色 , 老抽 , 甜面酱 , 大红色素等 , 然后加适量鲜 , 盖上盖 , 旺火烧沸转中火焖 , 直至原料酥烂成菜 。
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黄焖:同红焖相似 , 只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色 。黄焖的代表菜有黄焖鸡块 。