野山椒储存方法 怎样储存野山椒


野山椒储存方法 怎样储存野山椒

文章插图
1、酱制法,将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分,需置器皿中 。若适当密封[取用时打开,取完再封],可储存数年.可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等] 。
2、腌制法 。一般有两种[青红辣椒均可]:一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒],至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等 。
3、干制法 。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上],制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
4、泡制法 。即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭 。
【野山椒储存方法 怎样储存野山椒】5、冻制法 。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右,但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化] 。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。