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【发面放猪油起什么作用 发面放猪油起到什么作用】发面放猪油起乳化和起酥的作用 。在和面的时候放猪油 ， 会把油脂和面粉充分搓擦 ， 扩大了油脂的表面积 ， 使油脂均匀地包裹在面粉粒外面 ， 油脂的表面张力使面粉粘连成团 ， 由于没有水分 ， 不能形成面筋网络 ， 因而制成的面点比较松散 ， 口感酥脆 。
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