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【发面放猪油起什么作用 发面放猪油起到什么作用】发面放猪油起乳化和起酥的作用 。在和面的时候放猪油 , 会把油脂和面粉充分搓擦 , 扩大了油脂的表面积 , 使油脂均匀地包裹在面粉粒外面 , 油脂的表面张力使面粉粘连成团 , 由于没有水分 , 不能形成面筋网络 , 因而制成的面点比较松散 , 口感酥脆 。
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