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回锅肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆干等 。回锅肉的特点是美味可口、肥而不腻,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列,其中最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉 。
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所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒 。做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅 。
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回锅肉的做法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开 。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可) 。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段 。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用 。
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【回锅肉配菜有哪些 回锅肉都有哪些配菜】5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒 。6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起 。7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀 。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅 。
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