猪肘子是哪个部位 猪肘子是哪个部位图片


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肘子是猪的腿肉 , 分为前肘 , 也称前蹄髈 , 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 , 常带皮烹制 , 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘 , 也称后蹄髈 , 因结缔组织较前肘含量多 , 皮老韧 , 质量较前肘差 。其烹制方法 , 和用途基本同前肘 。
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【猪肘子是哪个部位 猪肘子是哪个部位图片】相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年) , 至今已经260多年了 , 据老人们说它还有着一段传奇的经历:乾隆三年 , 山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生 , 与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺 , 经营酱肘子、酱肉和酱肚等 。但店堂狭小 , 无名无号 , 所以一直不景气 。一天 , 刘凤翔到市场进货 , 见旧货摊上有一块旧匾 , 上书“天福号”三个颜体楷书 , 笔锋苍劲有力 , 刘凤翔认为这匾有上天赐福之意 , 于是买回悬挂自家门楣之上 。小店以此命名后 , 生意日渐兴隆 。天福果然降临 。过去的酱肉铺都是夜间制作 , 白天出售 。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶 , 不料睡着了 , 肘子煮过了火 , 他心里非常着急 , 只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理 , 勉强出售 。恰好 , 有一位刑部老爷买后当场品尝,称:“今天的肘子酱得好 , 又酥又嫩 , 不腻口 , 不塞牙 , 口味香绵 。”不一会儿 , 又有一位宫内宦官来买肘子 。宦官走后 , 刘抵明生怕大祸临头 , 然而却又一次福从天降 。从此 , 刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法 , 并在选料加工上 , 越来越严格 , 酱肘子的质量也越来越好 。因此 , 清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子 , “天福号”也随之名声大振 。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏 , 并赐给“天福号”一块腰牌 , 规定每天定量送进宫中 。从此“天福号”制作的酱肘子 , 就成为清王朝的贡品 。在民间的名气越来越大 。据天福号的老师傅王守祥说 , 他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子 。
辛亥革命以后 , 末代皇帝溥仪向往西方生活 , 穿西装、吃洋饭 , 对清宫传统的食品不屑一顾 , 可是“天福号”酱肘子却是一个例外 , 尽管溥仪每天吃西餐 , 但“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜 。盛师傅还回忆说 , “末代皇帝”溥仪被特赦后 , 第二天就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子 。溥仪嗜好酱肘子在他的自传《我的前半生》中就有很好的描写 。爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数 , 过去演艺界大腕儿就有很多 , 京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉 , 袁世海爱吃天福号的鸡 , 他们既是艺术家 , 也是美食家 , 他们都认准天福号的肉制品 。老师傅说 , 他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉 。