淀粉水解产物 淀粉水解产物是什么


淀粉水解产物 淀粉水解产物是什么

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淀粉水解产物是葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 , 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 , 水解到二糖阶段为麦芽糖 , 完全水解后得到单糖(葡萄糖) , 化学式是C6H12O6。
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淀粉为高分子化合物 , 一定条件下可以水解 , 可加入稀硫酸并加热 。淀粉是一种重要的多糖 , 是一种相对分子量很大的天然高分子化合物 。
虽属糖类 , 但淀粉本身没有甜味 , 是一种白色粉末 , 不溶于冷水 。在热水里淀粉颗粒会膨胀 , 有一部分淀粉溶解在水里 , 另一部分悬浮在水里 , 形成胶状淀粉糊 。
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淀粉进入人体后 , 一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用 , 发生水解反应 , 生成麦芽糖;余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 , 继续进行水解 , 生成麦芽糖 。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下 , 水解为人体可吸收的葡萄糖 , 供人体组织的营养需要 。
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