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【大米一级二级三级区别 大米二级和一级区别】1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低 。因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好 。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上 。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米 。
3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米 。

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