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1、鱼肉是非常细嫩的肉 ， 所以在煮的过程中很容易碎掉 ， 为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉 ， 我们可以将鱼洗干净后抹一些盐 ， 让鱼稍微的腌制一会 ， 这样就可以防止鱼会炖碎 ， 口感也更加的鲜美 。
【如何炖鱼不会碎 炖鱼怎么才能不碎】2、如果要炖的为鱼块 ， 可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉 ， 放在锅里先炸一下 ， 注意炸的时候油温不要太高也不能太低 ， 炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了 。
3、在炖鱼的过程中 ， 要用小火慢慢炖煮 ， 不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动 ， 可以将过轻轻拿起来摇晃一下 ， 或者等鱼煮好后将锅放在湿布上 ， 这样都能够防止鱼肉粘锅 。
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