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里脊肉和瘦肉的区别在于定义上的不同和部位上的不同 。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 而瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉 。只有脊椎里内侧部位的条形软肉才能称为里脊肉 ， 瘦肉则分布在动物的身体各个部分 。
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里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
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选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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【里脊肉和瘦肉的区别 里脊肉和瘦肉的区别在】里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内 ， 撒上少许绍酒 ， 盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存 ， 则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
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