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1、清洗不干净：在处理扇贝时 ， 没洗干净 ， 煮出来的扇贝便会带着苦味 。扇贝通常以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食 ， 在海水的环境中 ， 扇贝内部会慢慢积攒盐分 ， 当盐分浓度达到一定程度后 ， 扇贝味道便会发苦发涩 。
【扇贝发苦是怎么回事 扇贝为什么发苦】2、变质腐坏：新鲜的扇贝是海水的咸腥味 ， 如果有发苦的味道 ， 说明扇贝内部可能有腐坏变质 ， 也会夹有臭味 。
3、配料问题：处理扇贝时 ， 添加了苦味的配料 ， 随之渗透到扇贝里 。

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