文章插图
1、主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了 。
【为什么肉煮熟了会变色 为什么猪肉煮熟后会变色】2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化 。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败 。
3、通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题 。如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下 。
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