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1、白灼汁是香油 ， 生抽 ， 醋三样调味料 ， 混合调匀 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法 ， 以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 称为“灼” 。
【白灼汁是做什么的 白灼汁是什么调味汁】2、白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主 ， 蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等 ， 有较重的腥味 。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜 。

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