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1、鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了 ， 导致鱼肉变老了 。一般来说 ， 炖煮鱼肉 ， 15~20分钟就可以 ， 不需要太长时间 ， 否则的话 ， 鱼肉鲜嫩的味道就会消失了 ， 会变得很硬 ， 口感十分不好 。因此 ， 炖鱼的时间一定要掌握好 。
2、鱼肉煮不熟 ， 或者煮太过 ， 都会影响鱼肉的口感 ， 建议在炖鱼的时候 ， 计算好时间 ， 大约15分钟就要看一下鱼肉是否已经熟了 。判断鱼肉熟没熟 ， 可以用筷子戳一戳 ， 感觉鱼肉比较松软 ， 说明炖煮熟了 ， 可以捞出来食用了 。
3、炖煮鱼肉之前 ， 可以用刀在鱼身上开斜刀口 ， 这样便于煮熟 。此外 ， 除了需要掌握炖煮时间之外 ， 调料配方也很关键 。如果鱼的调料配方有问题 ， 就会导致鱼煮熟后肉比较硬 ， 可以在调配的时候用鸡蛋清 ， 腌制15-20分钟 ， 这样煮熟后的鱼肉吃起来不会很硬 。
【煮熟后的鲤鱼肉变得很硬怎么回事 鲤鱼煮出来为什么会很硬?】4、还有一点 ， 如果鱼肉炖煮后比较硬 ， 也可能是由于鱼的品质不够好 ， 肉质本身就是硬的 。需要特别注意的是 ， 在煮鱼的时候不能放盐 ， 放盐会使鱼肉变的比较硬 。

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