紫甘蓝为什么掉色 紫甘蓝为啥掉色

【紫甘蓝为什么掉色 紫甘蓝为啥掉色】

紫甘蓝为什么掉色 紫甘蓝为啥掉色

文章插图
1、紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素,它本身存在于紫甘蓝中 。
2、这种花青素营养价值很高,抗氧化性能很好,在清洗过程中,应先洗后切,快炒,尽量减少花青素的流失 。
3、但由于花青素是一种比较活跃的,所以掉色是正常的现象 。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应,要是没有损伤、切面的话就很少掉色了 。