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1、卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质 。食物变质都是由于细菌的侵入 ， 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物 。
【刚做出来的卤水豆腐为什么会酸】2、正确制作卤水豆腐的方法：将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内 ， 用开水浸泡1分钟左右 ， 以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌 ， 接着倒掉容器内的水 ， 重新加入开水或高温热水 ， 充满容器后将容器密封 ， 然后用冷水急速均匀冷却容器 ， 使容器内成真空状态 ， 这样能使豆腐数日不变酸 。注意 ， 如发现容器已有漏气现象 ， 应立即打开查看 。夏天豆腐的保存方法有：取少量盐放在开水中使其溶化 ， 500克豆腐需50克食盐 ， 等盐水放凉后 ， 把当剩余豆腐放在凉盐水中浸泡 ， 保证盐水浸没豆腐 。此方法可使豆腐保持7个星期不变味 。

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