剔鱼骨头方法 怎样剔鱼骨头


剔鱼骨头方法 怎样剔鱼骨头

文章插图
1、首先熟鱼剔骨是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便 。
2、其次生鱼剔骨的方法是:
(1)先在鱼腮盖骨后切下鱼头 , 随后将刀贴着脊骨向里批进 , 鱼身肚朝外 , 背朝里 , 左手就抓住上半片鱼肚 。
(2)批下半片鱼肚 , 鱼翻身 , 刀仍贴脊骨运行 , 将另半片也批下 , 随后鱼皮朝下 , 肚朝左侧 , 斜刀将鱼刺批去 。
(3)如果要去皮 , 大鱼可从鱼肉中部下刀 , 切至鱼皮处 , 刀口贴鱼皮 , 刀身侧斜向前推进 , 除去一半鱼皮 。
【剔鱼骨头方法 怎样剔鱼骨头】(4)接着手抓住鱼皮 , 批下另一半鱼肉 。如果是小鱼 , 可从尾部皮肉相连处进刀 , 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。