春节邂逅冰雪｜争抢春节风口谁“炒”火了预制菜？本文转自：北京商报很难找出

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很难找出一个消费场景能比春节更适合预制菜大展拳脚了。在疫情防控环境下， 2022年春节成为预制菜的集中爆发点。

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近日，北京商报采访人员发现，多家生鲜电商平台已经上线各类预制菜肴，地方特色火锅、年夜饭套餐等菜品争奇斗艳，整体销量呈现数倍增幅。“方便烹饪、不输堂食”是电商以预制菜撬开流量的手段。然而，如何保持菜品对用户的持续吸引力，把控从生产研发到上市全周期的成本和利润空间，企业仍在探寻最优解。
牛羊肉成北京热宠，地域特产也能上桌
春节期间，牛羊肉逃不开北京用户们餐桌。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露，例如叮咚买菜一款内蒙古炭烤风味羊后腿，每天销量能超数千份。此外，带皮羊肉、烤鸡、杀猪菜等在北京也十分热销。
为了吸引用户下单，各个平台推出的预制菜可谓眼花缭乱，在营销上也是卖力吆喝。北京商报采访人员在盒马App看到，除了各类礼盒年菜，平台还上架了年夜饭预定服务，价格在688-3880元不等，最多能满足10-12人的聚会，菜品包括海鲜、主菜和主食。而每日优鲜同样推出了年货频道，上线了紫光园、眉州东坡、西贝等知名品牌的预制菜礼盒。不止当地美食，一些其他地域特产如“巫溪川味腊肉”也纳入了北京用户的购物车。
“财源滚滚”“鸿运当头”“招财进宝”等带着吉祥寓意的预制菜品更为博得用户好感。数据显示，今年“年货节” ，叮咚买菜相关预制菜同比去年增长超过400% ，一些应景的菜肴如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”“鸿喜云集杀猪菜”等销量环比增长超数倍。
值得一提的是，今年春节，大董、全聚德、太二、旺顺阁等餐饮企业也加入了预制菜大军，陶陶居、钟大厨等预制菜礼盒开始在超市或线上渠道销售。较之过去几年，当下品牌推出的菜品种类更为丰富自由。
一时间，预制菜赛道百家争鸣，热火朝天，连超市也跃跃欲试。1月26日，永辉超市回复投资者提问时称，目前各地积极尝试家乡土特产推介，预制菜在部分地区进行试验。
毛利率高15个百分点，上千新品争相赛马
既好吃又方便制作的预制菜，迎合了部分用户想“偷懒”又想吃得好的消费心理和趋势。于生鲜电商而言，更是打出爆款，拉动用户活跃，提升毛利，带动其他品类销售的重要手段。
每日优鲜冻品餐食组负责人吴亭亭表示，预制菜不仅能满足平台用户的消费升级需要和不同场景的用餐需求，还能提升公司毛利率和盈利能力。总体而言，预制菜比平台的平均毛利率高出至少15个百分点。
【春节邂逅冰雪｜争抢春节风口谁“炒”火了预制菜？】实际上，生鲜电商从去年起就感受到市场带来的明显反馈。据介绍， 2021年，每日优鲜预制菜整体销量同比增长超300% ，精品预制菜的平均单价达到80元，一二线用户的接受度较高。
不过，要想从丰富繁杂的中国菜系中选出合适菜品挖掘生命力，让用户有持续购买的欲望，电商企业可谓绞尽脑汁。据吴亭亭讲述，一个预制菜产品从研发到上市，至少得3个月时间，主要费时在市场调研和分析上，包括开发原因、产品特点和差异性、定价等等。一个较为成功的菜品例如小龙虾，生命周期至少能维持2-3年。
“而一些季节性菜品比如青团，平台会基于销量预测来反向定制，在市场接受度高的区域，会在口味、品牌上覆盖更多。我们会提前3个月规划，进行分批次到货，与营销节奏契合。产品提前1个月上线，然后在节日后1周内清理完毕。”吴亭亭表示，从整体来看，若按照半成品形式界定预制菜，每日优鲜约100个SKU中自有品牌与品牌合作占比为2：8 。

春节邂逅冰雪｜争抢春节风口 谁“炒”火了预制菜？

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