互联网大厂下场卖“热卤”( 二 ) 新式热卤处在大战爆发前夜！

文章图片

文章图片

据天眼查数据显示， 2020年，中国卤制食品大行业市场规模约为3000亿，在这个市场中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家上市公司加上即将冲击IPO的紫燕百味鸡，门店规模超3W家，市占率也不足20% 。
在卤味市场中，休闲卤味赛道2015-2020年复合增长率为18.8% ，未来市场前景很大。
在热卤赛道中，盛香亭作为成立时间最早、跑的最快的选手，目前已获得腾讯、绝味投资，估值约10亿元，全国门店约400家，预计在2025年将门店开至1000家。

文章图片

文章图片

创办于2019年的研卤堂创办于武汉，当前已获A+轮融资，门店约100家，背后投资方华映资本也是出名的投资机构。
创办于上海的热卤食光，也获得来自红杉资本等机构的天使轮投资，全国门店约30家。
在疫情期间创办于深圳的“卤大妈”定位为佐餐卤味，开出300+门店，也获得天使轮投资。此外，卤虎、卤林传奇等品牌也竞相开店扩张。

文章图片

文章图片

三、热卤迎来“内卷” ，同质化端倪初见
各路资本纷纷加码之后，热卤赛道迎来市场抢夺战。
首先是门店流量竞争。
走出菜场的“新式热卤”纷纷将门店开在了一线或者超一线城市的商场、购物中心，据CBNData统计， 2021年获得融资的新式卤味品牌，超六成店铺都分布在北上广一线城市或武汉、长沙、南京等新一线城市，比卤味行业整体高出约35个百分点。
分布于高档商圈、高档社区的店铺比例，比卤味行业整体分别高出4倍、20个百分点。在新式茶饮、炸串、面馆之外，新式热卤也加入了竞争圈。
2021年，研卤堂门店数量增长近2倍，在地域拓展上完成对16个省份、52座城市的覆盖。热卤食光、卤虎将，均在2021年实现门店的4倍增长，而盛香亭计划在2025年实现门店数目破千。

文章图片

文章图片

其次是用户竞争。
新式热卤多瞄准年轻人，于是在门店装修上各显神通，例如“万物国潮” 。
其中最具代表性的则是研卤堂，从装修到产品以及物料均是国潮味，盛香亭则是在2021年国庆期间与国潮品牌BURNIN开设联名快闪店。
当外在竞争达到顶峰时，新式热卤依旧要经受“产品”上的考验，但在产品上依旧内卷严重。盛香亭创办初期，先过油炸、再卤的鸡爪是其第一款爆品，主打“糯”的研卤堂将“香糯热卤“写在了招牌上，卤大妈则是在菜单上写明“现卤鸭头”、“现卤鸭脖” 。
但随着竞争对手的增加，卤味原料也快不够用了。

文章图片

文章图片

这情景，一如当年新式茶饮的竞争，芝士、奶酪等配料齐出，葡萄、桃子、柠檬，喜茶最后甚至瞄上了黄皮、油柑等冷门水果，用户直呼“水果不够用了”、“奶茶加料加成八宝粥” 。
而往往一家出新品，其余竞争对手迅速跟进，各路品牌之间的产品差异逐渐缩小，势必迎来产品同质。新式热卤开始逐渐拓宽业务，小吃、甜品、饮品、主食等相近品类也渐渐出现在新式热卤品牌的菜单上。