新式热卤的“内卷”还蔓延在了服务上 。
有的品牌将“搅拌”这一环节也列入了服务指南 ， 点单喊口号、送客话语、递餐用单手还是双手等也进行了要求 。

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在“内卷”之余 ， 新式热卤的下一步竞争也悄然来临 ， 那就是供应链的搭建 。
将热卤等非标业务、地域化业务进行标准化、连锁化扩张时 ， 产品供应和品控的压力也接踵而至 。2018年盛香亭开始布局供应链 ， 在绝味入局后 ， 更是借助绝味供应链向华南区域扩张 。另一个微妙的细节在于 ， 新式热卤在未来依旧要面临线上电商和外卖业务的直接交锋 ， 对供应链的提前布局 ， 有利于在之后进军线上业务拿下渠道优势 。
随着热卤元年的过去 ， “盛香亭们”或将迎来新的期待 。
参考资料：
数据来源：天眼查、CBNData
图片来源：网络
参考文章：
餐饮品牌观察：2021年热卤爆火 ， 下一个“绝味”将要诞生了吗？
驯鹿新消费：2022年新消费行业会更好吗？我们和十位创业者聊了聊
【互联网大厂下场卖“热卤”】姚兰Yvonne36氪首发|专研“香糯热卤”的小吃品牌「研卤堂」获华映资本数千万人民币A轮融资 ， 致力于实现卤味年轻化

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