三问预制菜，真能开启餐饮新食代吗？( 三 ) 本文转自：36氪据阿里巴巴发布

综上，相较于其他新消费细分赛道，预制菜的受众覆盖范围更广。
3.场景功能：东坡肉比速冻饺子，更有家的感觉
最后，从某种程度上来说，当下市场中，看起来色香味俱全的菜品，比起1.0时代的预制菜更有家的感觉。
在春节期间推出预制菜的跨界选手「本味鲜物」，其创始人肖欣称，预制菜符合Z世代的消费习惯，既能低门槛、高效率获得美食，也能实现烟火气的家庭使用场景，获得仪式感和幸福感。
孤独时寻找烟火气，或是在朋友间相聚时做出一桌“家常菜” ，或许是预制菜能为年轻人提供的重要场景功能。
04三问预制菜
当然，风头正盛的预制菜在高速发展的背后，同样也有一些疑问与隐忧。
一问产品。
对于只需简单加热的成品预制菜， “产品复原度”可能是重中之重。一方面，产品在在推陈出新方面是否可以跟得上时令变化？这或许让更靠近原材料与供应链的企业更具优势。
另外值得注意的是，一份半成品鱼香肉丝，品牌将产品分为鱼香肉丝调料包、鱼香肉丝原料包，经过冷冻、解冻后，食材能否保证足够新鲜？
此外，消费者是否真的可以根据“烹饪指南”复原预制菜，很大程度会决定消费者对于该品牌的印象。
“餐饮老板内参”在《春节连吃7天预制菜，我忍不住要吐槽……》一文中指出，在使用预制菜过“假年”的过程中，操作翻车情况不少， “图文不符”情况普遍出现，同时，预制菜性价比并不高等问题。
在一张诱人的预制菜宣传图之下， “一切以实物为准”是一种对消费者的提示，但不能成为搪塞消费者“翻车”原因的万能理由。
二问消费者画像。
正如上文在“消费人群”分析中所说，预制菜的用户画像主要为30-45岁年龄段、会做饭的白领女性，那么新锐创业派是否会像新品牌的“标准受众”一样只针对Gen-Z？

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事实上，从上图中也可以看到，对于预制菜品牌来说，他们的消费者画像几乎可以覆盖各年龄段的消费人群，而竞争对手不仅仅是市场中的其他品牌，还有消费者的变化。
比如，针对一人食的单身经济与针对家庭场景所需要的菜品、规格肯定是不尽相同的；针对一二线城市，线上购物已成习惯，与针对下沉市场的品牌，其在渠道选择方面也会有所区别；进入家庭聚餐场景的预制菜是否可以得到其他家庭成员的认可；不同地域消费者也会有不同的口味需求……
如何选择、感知并响应不同人群的不同需求，也会成为品牌间博弈的重点。
三问品牌与渠道。
就目前预制菜市场中，可供消费者选择的菜系、产品很多，但对于消费者来说，想起热门菜系是可能的，但当下，想到一个具有代表性的预制菜品牌是很难的。如何打造品牌形象，进入消费者心智，破解“有品类无品牌” ，或许是所有预制菜品牌需要面临的问题。
最后，渠道方面，「珍味小梅园」创始人浦文明此前曾表示，未来其重心将会放在线下渠道。“冻品行业有点类似于饮料行业，大逻辑是渠道铺货，线下店铺的点位越多越好。”
某种程度上，成熟的供应链或是半路出家的餐饮预制菜玩家，掌握着相对稳定的渠道资源与优势，而对于新锐创业派来说，如何进行线上、线下渠道选择与建设，同样值得思考。
05 结语