三问预制菜，真能开启餐饮新食代吗？本文转自：36氪据阿里巴巴发布

本文转自：36氪
据阿里巴巴发布的《虎年春节消费趋势报告》显示，今年春节，盒马预制菜销量同比增长345% ，淘宝上的预制菜销量也同比增长超100% 。
一桌桌简单易做且色香味俱全的年夜饭，让年轻人不禁在社交平台夸赞种草的同时，也彻底把热闹了一整年的预制菜推向市场，尤其是C端市场巅峰。毕竟，连陆正耀都将创业项目转向此处。
近两年，从传统预制菜品牌，到「珍味小梅园」、「麦子妈」等13个新品牌频获融资，再到包括盒马、叮咚买菜等新零售选手发力年夜饭……凭借方便、快捷、高效特点，预制菜能否开启下一个餐饮新食代？
01从速冻饺子到全套年夜饭，预制菜的进化之路
简单来说，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)后，再采用急速冷冻技术或者其他保鲜技术保存的成品或半成品。
就上述概念看，预制菜1.0时代是在2000年。彼时，国内开始出现「好德睐」这样的半成品菜加工企业，其在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料进行加工，升级为深加工预制菜品。

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只不过，由于当时技术有限，基本局限于饺子、馒头、粥之类的米面，以及火锅丸子、火锅滑类等标准化程度较高且生产较为简单的品类。
预制菜2.0时代则受益于餐饮B端市场的巨变。
2010年开始，餐饮市场逐步走向连锁化，连锁餐饮品牌对旗下各门店餐品的标准化与稳定性需求进一步提高，同时人工成本上升，也让成本较低的预制菜需求激增。
此外，外卖行业的发展也同样推动着B端市场的需求增长， “你的外卖，可能365天前就做好了” ，那时候，预制作菜通常叫做菜肴包、料理包。B端市场所需要的 “降本增效” ，某种程度上是预制菜得以进化成2.0版本的原因。
而自2020年起，消费升级+疫情催化， C端消费市场需求的激增，也让预制菜迎来3.0新阶段。
3.0时代的预制菜“新”在两个方面。一方面是刚刚提及的市场之新，如今，预制菜正在面临着更广阔的消费群体，另一方面，针对C端市场的新需求，预制菜也不再是此前B端餐饮企业大批采购的“菜肴包” 。
广阔的消费群体，多元的消费需求， C端市场的预制菜类型也较为多样。
一种烹饪方式较为简单，加热即可食用。
比如，据新消费Daily观察，以肉肠单品切入市场的新品牌「本味鲜物」也在春节期间“跨界”推出了预制菜相关产品，其中“东坡肉”、“卤肥肠”、“黑猪烤肠”等产品，都是只需要加热即可。
另一种则相对复杂，菜肴包内提供冷冻菜、肉以及调料包,需要加工炒制，品牌也会给消费者提供一些“烹饪指南” 。

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比如主打中式预制菜的「麦子妈」，其推出的“老坛酸菜鱼”、“水煮牛肉”、“鱼香肉丝”等产品，皆需按步骤制作。
02“典型”与“非典型”选手，各派玩家瓜分预制菜市场
面对C端市场强有力的爆发需求，预制菜市场中，也出现了众多预制菜玩家群雄逐鹿，资本市场也同样没有视而不见。据新消费Daily不完全统计， 2021年至今，共有13个预制菜相关品牌获得融资。