“很多企业最开始的时候都希望通过提升运营效率来吸收成本 ， 但今年原材料、物流成本在全球层面的通胀非常严重 ， 很多国内外企业都纷纷上调价格 ， 这其实是一个全球性的现象和趋势 。”虞坚表示 。
从成本端来看 ， 咖啡主要原料咖啡豆的价格持续上涨 。彭博社2月19日报道称 ， 由于咖啡豆最大种植地巴西的产量锐减 ， 以及进口和运输成本飙升 ， 导致全球供应紧张 。
洲际交易所监测显示 ， 咖啡库存已经降至22年来的新低 。不仅如此 ， 这也导致洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元 ， 为10年新高 。
彭博社称 ， 在南半球冬季来临之前 ， 今年的咖啡豆产量还存在不确定性 ， 届时若天气条件不利 ， 咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年 。
而对处于供应链下游的餐饮企业来说 ， 去年上游增长的成本 ， 正逐渐传导过来 。虞坚表示 ， 餐饮企业在采购食材、容器包装等各方面 ， 都会受到上游供应链的影响 ， 对企业利润会产生影响 。
肯德基、麦当劳等主要鸡肉供应商圣农发展（002299.SZ）在2021年度业绩预告中指出 ， 由于玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位 ， 导致公司养殖成本同比增长 ， 受此影响 ， 公司全年利润较2020年减少约15亿元 。
值得注意的是 ， 2021年曾上演过一轮食品企业涨价潮 。据澎湃新闻采访人员不完全统计 ， 涉及企业包括调味品行业的恒顺醋业（600305）、海天味业（603288）、加加食品（002650）、雪天盐业（600929）等；速冻食品的安井食品（603345）、海欣食品（002702）、三全食品（002216）等；面点上游行业的克明食品（002661）；食品加工行业的安琪酵母（600298）、力高食品（300973）等 。
【4个月来至少5家餐饮品牌调价，上游成本高企催生涨价潮】包材方面 ， 2021年5月 ， 由于原材料短缺和限塑令影响 ， 国内纸价曾掀起一波涨价潮 ， 而去年10月以来 ， 由于原材料及能源成本维持高位 ， 纸价迎来第二波上涨 。(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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