为什么厨房中的剃须刀会越来越钝？刀片切头发似乎轻而易举

刀片切头发似乎轻而易举，毕竟头发要比它软50倍。但事实上，刀片VS头发，身受“重伤”的可能是刀片。
麻省理工学院的CemalCemTasan团队注意到了这一点：为什么剃须刀没用几次，就很快变钝了？按理说，毛发这么脆弱，不应该啊？

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刀片VS胡须，谁赢了？|Pixabay
于是，团队中的GianlucaRoscioli贡献出了自己的胡子。用普通的剃须刀片刮过胡子后，他用电子显微镜观察了刀刃的变化。
虽然看起来刀好像还是完好如初，但剃完胡子后，刀刃上真的出现了一些裂痕。一旦形成裂纹，更严重的开裂问题也随之而来。到最后，剃须刀越来越钝的原因，是被胡子“刮”出了一个豁口。

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在显微镜下，用过的刀尖已经出现了明显的裂开和豁口。|DOI：10.1126/science.aba9490
我们印象中的刀尖变钝，可能并不是因为刀尖裂开，而是因为和硬的东西接触，刀尖被磨圆了。也就是从V字形变成了U字形。这种情况是正常的磨损，磨一磨就可以让刀重新锋利。
但是，剃须刀的损耗情况和上面提到的不同。因为它并不是磨圆，而是某些区域形成了缺口。也就是说，当我们在用剃须刀剃胡子时，胡子也在反过来在“切”刀。而柔软的毛发，居然还真的把刀“切”出一个个裂口来。

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刀：那我裂开？
为了解释为什么会这样，研究团队开始试着模拟剃须的装置，并加上了扫描电子显微镜来观察切割的过程。

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显微镜下的切头发过程。
首先，他们想到，也许是因为有些人的胡须又粗又硬，就会对刀子造成比较严重的磨损。但情况好像并非如此，因为不管胡须直径，厚度如何，似乎都会出现相似的豁口。
所以，就算只是一根头发，也会让刀尖裂开。也许这就是真的“以柔克刚”吧。

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切割头发后，刀中间有着比较明显的豁口
还有什么能影响刀片的损坏程度呢？研究人员又模拟了其它一些情况，最终发现，刀切头发的角度和刀刃本身的结构可能才是损坏刀尖的关键。
如果刀片不是垂直切割头发，而是从侧面斜切，刀片受到的损伤程度就会更大。
另一方面，如果这把刀子本身的合金材质不均匀，那刀刃也会出现更为严重的碎裂。
这是因为，当我们在显微镜下观察时，头发表面也并不是光滑的，而是排列了一层层瓦片一样的细胞。不光滑的表面会让刀片与头发的机械作用更为复杂，使刀刃受到更强的应力。
而材质不均匀的刀刃，本身就带有裂纹。切头发时，本身的裂纹也会很容易扩展成更大的缺口。

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从图中可以看出，切头发这事儿其实也挺复杂的。
因此，想要让剃须刀片寿命长一点的话，垂直切割能够尽可能不伤害刀刃。比起切更硬的东西，软的东西伤害反而可能更大。这仿佛有点颠覆我们的常识，但这个原理在厨房中也适用，那些看起来柔软的食物，像是番茄、奶酪和土豆，就算看着十分脆弱，却可能会对刀刃产生无法补救的损耗。而更加专业的厨师，也往往会建议垂直切菜而不是斜着切。