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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
说起酒的历史 ， 大概要和人类文明的历史相当了！在两河流域出土的一块公元前6000年前的粘土板上就有当时的酿酒配方！而中国最早的酒酿 ， 大概出现在距今约5000年到7000年前的仰韶文化地区 。
到了商周时期 ， 用于酿造黄酒的双重发酵剂发酵法被勤劳的劳动人民创作出来 ， 黄酒开始大量被酿造 。时间又去到宋朝 ， 蒸馏法技术也逐渐被发明出来 。而这些技法也一直加以改进并且沿用至今！

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酒礼即饮酒的礼节 ， 使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式 。这种礼节 ， 使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分 。在当代 ， 古代的酒礼已经成为了一种中国独有的传统文化 ， 而随着现代生活因素的改变 ， 平等与民主的思想影响越来越深 ， 中国酒桌上的礼仪也随之改变 ， 形成了中国独特的现代酒礼文化 。
所谓的酒礼就是饮酒的礼节 ， 因为有了酒礼 ， 使喝酒成为一种庄重的活动 ， 一种仪式 ， 这种礼节可以说是中国传统文化的一部分 ， 而随着现代生活的改变 ， 中国酒桌上的礼仪也随之改变了 ， 形成了中国独特的现代酒礼文化 。我国各地的人文风俗都有区别 ， 酒里也是各有特色 。那么今天我就拿河南的酒里文化端酒为敬 ， 来和大家说道说道 。

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在河南喝酒 ， 无论是座位的安排 ， 敬酒的顺序 ， 还是端酒的礼仪 ， 都有非常繁多的酒礼习俗 。其中可能大家也听说过 ， 最受争议的便是端酒为敬的习俗 。这其中的意思就是如果客人到家里来 ， 主人要给客人端酒并表示敬酒 ， 如果客人喝不完 ， 那么主人就必须一直站着 ， 直到个人全部喝完才能坐下 。这可以说是一种非常高端的劝酒方法了 。所谓盛情难却 ， 个人不能辜负主人的好意 ， 所以就必须把杯中的酒给喝完 。
河南地处中原 ， 历史上的封建王朝多在此建都 ， 地理位置重要 ， 历来是兵家必争之地 。哪一次改朝换代 ， 无不经历“逐鹿中原”的血雨腥风？和战乱并行的是自然灾害 ， 这其中黄河水灾首当其冲 。频繁的战乱和天灾 ， 再加上封建统治阶级对百姓的残酷剥削 ， 造成历史上河南人生活的极度贫困 。可是穷归穷 ， 河南人家里来了客人 ， 再穷也要备下薄酒 。害怕酒不多 ， 不够客人喝 ， 自己尽量少沾 ， 于是也就有了“先端为敬”的酒俗 。

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端酒为敬有好处 ， 也有坏处 。因为在不了解这种习俗的外地人来看 ， 这种习俗可能会有点强人所难 ， 所以很多外地人直言河南的酒风他们不喜欢 ， 很多人在不明白河南规矩的情况之下 ， 往往还没见到热菜就已经倒下了 。端酒为净虽然是好客的表现 ， 但是因为有些人不了解河南人的这种酒文化 ， 常常会产生一些让人意想不到的结果 。有些客人在不情愿的情况之下喝得是一塌糊涂 。
【黔庄酒业：中国古代酒礼习俗的来历，以及端酒为敬的文化】