“端午经济”三部曲① | 一只粽子的“变身” 本文转自：新华日报盛夏将至

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盛夏将至，街巷间又飘荡起粽叶清香。端午到，粽子香！炎炎夏日中，因一个香粽入口显得无比清甜。每逢端午佳节，粽子便成为家家户户餐桌上不可或缺的一道菜。那你知道一只粽子要经历多少道工序才能来到你的面前吗？今年的粽子有何特别之处？今天，新华日报·交汇点采访人员就带大家来探寻一只粽子的“变身” 。
走进五芳斋生产车间时，一阵浓浓的粽香扑鼻而来，隔着窗户，采访人员首先被千名工人紧张包粽子的场景所震撼。“五芳斋粽子年产量超过4亿只，在每年的端午节前夕都是高峰期，每日粽子产量可达200万只。” 五芳斋实业副总徐炜表示，在五芳斋的嘉兴产业园里，一个有经验的裹粽师，一天可以包2000—3000只粽子。速度最快的裹粽师一分钟可以包7个，也就是说在10秒都不到的时间里，要完成打壳、放料、称重、包成形、扎线等一系列动作。这些裹粽师在日积月累的训练下，熟能生巧，也练就了“一抓准”的本领，保证每个粽子分量、馅料配比正好，不漏米，不松线。徐炜说，别看速度快，产量大，但对粽子都是有严格要求的，每颗粽子从原料到成品都要经过36道工序，每个粽子的重量比例还必须符合标准。

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除了个性化、非标品外，粽子很难自动化的原因之一，也是因为国人对粽子的痴迷是全球独一份的， “很少有国家的粽子销量能达到我们的水平，产销的量级也是五芳斋为首，我们已经在尽力创新，包括设备研发与工艺创新来提高自动化水平，但手工打造的高品质，依旧是我们坚持的价值。”徐炜说。
“嘉兴人的一天就是从一个热气腾腾的粽子开始的。对于长三角这块的人来说，粽子已经变成了早餐的一部分。”事实上，粽子凭借方便、快捷的特点，其作为日常方便食品的属性逐渐增强，淡旺季的界限日益减弱，越来越受到广大消费者的喜爱，其市场规模正在逐步扩大。“为了让这些节日专属的食品更加日常化，五芳斋也想过很多改进的办法，比方说，我们将100g的传统端午大粽子，调整成了更适合作为点心的50g小粽子。也打造了诸如‘粽子酥’‘粽子雪糕’一类的衍生甜点，让更多消费者在生活中接受并产生粽子消费的习惯。” 徐炜说，常年销售加上冷藏保鲜技术完全可以实现粽子周年生产和全年消费。

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近年来流行直播带货，粽子也不例外。作为百年品牌，五芳斋没有拘泥于传统的包袱，在产品营销上更是不拘一格，被称为“最会玩的老字号” 。“相比线下实体零售渠道的‘忙忙忙’ ，粽子在线上平台早已热起来。5月20日五芳斋聚划算欢聚日，活动期间共售出约289万个粽子，全店成交额达2429万元，同比增长310% 。”徐炜告诉采访人员，线上销售方面，除了天猫、京东这样的电商，五芳斋也开启了抖音直播。今年，五芳斋在继续夯实节令基石基础上，还将深拓日销场景和其他节令赛道，联动商贸、电商、连锁三大渠道，全面打造全渠道融合的营销生态网。