如果重新定义或塑造某一菜品将会激发喜欢这一菜系消费者的热情 ， 而针对并不了解传统菜系的年轻人采用味觉记忆 ， 便可以带来更快速的消费与判断 ， 简化消费者心智 ， 达到“快”的目的 。

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作为餐饮界快时尚的引领者 ， 鱼你在一起小而美、小而精的模式正在逐渐显露锋芒 ， 不仅实现对客户的快 ， 对加盟商的快更是得以体现：轻资产 ， 小店面投资 ， 总部统一采购食材、统一规划 ， 翻台快 ， 盈利更快 。
但过快也有弊端 ， 在对所有监测品牌的吐槽中 ， 对服务的不满均排第一 ， 对于商家来说 ， 一个差评不亚于一次小型公关 。

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社交化、年轻化的餐饮新需求正在不断释放潜力 ， 更受年轻人偏好的重口味菜系（川渝）发展更快是因为其有很强的味道记忆度 。
因此年轻消费群体的攻入给整个餐饮业带来巨大的发展机遇 ， 而彼时谁更具有强大的品牌辨识度 ， 谁处在更优质的赛道上 ， 谁就是赢家 。
酸菜鱼看似已经脱离母体菜系 ， 但实际仍需川渝口味的持续输血 ， 餐饮快时尚正在成为新潮流 ， 可一旦出现下一个竞争单品 ， 曾只属于酸菜鱼的流量定会被瓜分 。
鱼已经独立了 ， 下一个又会是谁呢？
参考：
九毛九：快时尚餐饮品牌扩张的最好时代——东方财富网
酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪——餐宝典
一碗酸菜鱼的前世今生和未来——餐易私塾
【逃离川渝菜系，不是酸菜鱼的唯一出路】一年倒闭1万多家门店 ， 酸菜鱼品类还有希望吗？——广东红餐科技

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