奈雪的茶试水自动奶茶机新式茶饮赛道内卷加剧本文转自：中国商报中国商报

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中国商报（采访人员贺阳文/图）近日，奈雪的茶在多家门店投放使用了“自动奶茶机” ，并将在2022年三季度于所有门店投入使用该设备。有专家认为，通过机器制作奶茶一定程度能减少人工操作失误，提升门店效率。但就新式茶饮赛道而言，奈雪的茶客单价并不低，未来如何说服消费者花同样的价钱为一杯机制饮品买单，或存在一定难度。

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奈雪的茶北京区域一门店场景图
设备更新产能提升40%
据介绍，这套“自动奶茶机”设备由奈雪的茶数字化团队自研，目前已在百余家门店测试，预计2022年三季度将在所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。
奈雪的茶方面表示， “自动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后，会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约十几秒。
目前，这套“自动奶茶机”已在广深地区约120多家门店投入使用，预计将在今年第三季度全面铺设。“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40% 。”据奈雪的茶相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP（标准操作程序），新员工经培训后也能快速上岗。
奈雪的茶创始人彭心坦言， 2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行，数字化转型势在必行。而对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”“智能化””自动化”之前，有一个更为关键的前提，就是“标准化” 。
“新式茶饮没有咖啡业那么标准化，涉及很多复杂参数。之前行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西，加之奈雪的茶门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种，公司IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。”奈雪的茶CTO何刚表示。
采访人员了解到，不止“自动奶茶机” ，奈雪的茶还在继续研发“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备，并已进入规模测试环节。
业绩承压亟须降本增效
奈雪的茶“自动奶茶机”的规模化使用，对行业来说是一种新尝试。业内人士分析，消费端直观感受便是制茶效率的提升，可有效减少点单排队等待的时间，避免不同时刻下单饮品口感出现差异。对企业来说，则有利于减少门店人力成本，以及因人为操作失误所带来的食品安全问题。
“这个方向是值得肯定的，对于奈雪的茶而言，未来要实现规模化、连锁化、标准化发展，需要尽可能地去减少人在食物制作过程的参与环节，这一点几乎是所有全球性连锁餐饮品牌的共识。可以看到，奈雪的茶目前的人力成本较高，这套设备虽然在前期会有一次性硬支出，但这部分成本是可以随着时间被慢慢消化的，未来有望帮助奈雪的茶提升门店效率，实现降本增效。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国商报采访人员采访时表示。
实际上，奈雪的茶盈利状况并不理想，且员工成本的费用逐年走高。公开数据显示， 2019年—2021年，奈雪的茶营业收入分别为25.02亿元、30.5亿元、42.9亿元，净利润为-0.12亿元、 0.16 亿元、-1.453 亿元。而2019年—2021年奈雪的茶员工成本为7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，呈现上升趋势。不仅如此，员工成本占总收益的比率也在上升， 2020年为30.1%、2021年增至33.2% 。

奈雪的茶试水自动奶茶机 新式茶饮赛道内卷加剧

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