绝对的硬菜，越吃越香又不腻，非常值得学习，非常下饭凉拌牛百叶

凉拌牛百叶

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材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；
2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。
香辣干锅排骨

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用料
猪排骨1000克藕一节金针菇，洋葱，红椒，青椒适量蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒少许味料（桂皮，八角，香叶，鸡精）芝麻，芹菜生抽，老抽，孜然水淀粉，料酒，盐
做法
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
锅入油， 180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
麻辣子鸡

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食材：鸡肉、南瓜、酱油、醋、鸡精、花椒、干辣椒、生抽、香油、水淀粉、红尖椒、花雕酒、芝麻油、高汤
做法：
1.将鸡去除骨头切成丁，加入盐、酱油、花雕酒、湿淀粉抓匀腌一会
2.姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段，将生抽、醋、鸡精、芝麻油、高汤，湿淀粉兑成汁
3.锅中倒油放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色
4.另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟
5.放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可
烧汁蹄髈

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主料
蹄髈炸豆腐、宽粉干辣椒、香叶八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽老抽、十三香豆豉
做法
粉条洗干净就可以，不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段，姜切片，香叶切碎。
蹄髈去毛洗净，锅中加入足以没过蹄髈的凉水，加入花椒和姜片。
盖锅盖大火烧开之后，打开锅盖，火力不变续焯五分钟。
焯水后的蹄髈冲洗干净，另取一干净的锅，凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。
糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒几分钟。待颜色上均匀，肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片，炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒，炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。
炒匀后调入老抽，倒入足以没过蹄髈的开水，调入红烧汁，盖锅盖大火烧开，再转小火炖两个小时。
炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。