国内餐饮市场回暖,企业“遇变则变”努力开辟新增长点( 二 ) 本文转自：第一财经“恢复堂

“比如，由于疫情的常态化以及用户习惯和需求的变化，餐饮企业只有堂食和外卖的话，门店的利用率就太低了，可能只有中午两小时、晚上三个小时，其他时间都空着，其实是非常大的浪费。”王境波进一步向采访人员解释说，而在“零售化”模式下，线下门店可变为餐饮品牌的一个体验场景，餐饮企业可推出下午茶、夜宵或招牌菜等各种零售产品，推广给品牌粉丝，通过全时段运营品牌来增收，同时也开拓了营销渠道。
近期第一财经商业数据中心联合阿里巴巴集团客户发展部发布的报告也显示，如今的餐饮业已经度过了快速扩张时期，进入到基于零售产品和用户运营突破餐饮门店时空半径的3.0时代。目前，餐饮零售化已步入发展的窗口期。
实际上，无论到店、外卖还是零售化，均为服务用户的不同消费场景。不同场景之间的化学反应，或将出现线上线下互相引流，为餐企带来更大收益。在王境波看来，未来零售化会成为常态，在餐饮房租和人工成本逐步上涨的情况下，只有充分利用员工、充分利用场景，公司营收能力才能逐步提升。

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现金流是主要问题
虽然餐饮企业在积极谋变，但当前面临的一个现实问题在于现金流不足。相比其他行业，现金流对于轻资产的餐饮业而言尤为重要。
房租、人工、物业费、采购……都是要花钱的地方。王境波称，一些大的核心企业受疫情影响相对较小，但很多中小微餐饮企业情况就比较艰难，现阶段现金流是个大问题。“如果能挺过这个关头，存活下来，之后随着市场信心的恢复，甚至可能会迎来高增长的机会。”
但部分餐馆可能就倒在了“黎明”的前一刻。“浦东有一家餐饮企业，业主7月初的时候打算关门回老家，就是因为现金流实在撑不下去了。虽然当时房租有减免，但物业费仍比较高，再加上食材采购支出等，需要的资金比较多。”一位餐饮业资深从业者告诉采访人员。
由蜀海负责供货的下游餐饮企业负责人吴先生在恢复堂食之初也为资金问题发了愁。“当时公司已按照政府要求，做好了各家门店堂食开放的准备工作，但这几个月只出不进，资金非常紧张。”他称，而恢复堂食后预计会有一波消费小高潮，食材必须储备得充足一些。
为了解决餐饮企业的资金问题，众多金融机构也关注到了这一群体。比如，上海银行通过该行自营供应链平台“上行e链” ，联合蜀海共同设计、打造线上供应链一体化合作方案，为其上下游企业提供资金支持。
在该方案中，蜀海作为核心企业，拉长上游供应商与餐饮客户的结算周期，由银行为上下游企业提供线上供应链服务平台及金融支持。合作餐企仅需一部手机即可完成线上开户、线上签约、资料提交、融资申请、线上提款等业务操作，放款流程用时平均仅需3小时，缩短供应商回款周期的同时，变相盘活了下游餐饮客户的现金流，以线上化链式服务，实现多方共赢。
“这个模式很方便，不像传统的贷款那样需要繁琐的手续。”王境波说。
截至目前，上海银行2022年为蜀海累计提供供应链融资2亿元以上，服务中小微客户约30户。而为了惠及更多企业，上海银行普惠金融事业部负责人郑涵对第一财经表示，目前该行正打造“泛核心供应链”服务，即将核心企业产生的上下游各项数据包括对核心企业的订单量、履约情况以及它的信息流和物流等相关数据，作为服务中小微企业信贷的主要支撑依据。