长沙餐饮：是网红，但不想只是网红抱团、做局、跨省、玩社交…

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抱团、做局、跨省、玩社交……长沙“网红城市”的B面，我们来拆解！
总第2822期
餐企老板内参特约撰稿人翟彬 | 文
『前言』
提起长沙的餐饮，你的关键词是什么？
是“墨茉点心局、茶颜悦色，文和友、虎头局” ，这些当红“炸子鸡”；还是“百亿估值，网红餐饮工厂， VC收割机，餐饮人大学” ，这些吸睛的话题。
“网红”似乎都是最直白、最容易理解和最“绕不开”的一个标签。
不知何时，长沙的餐饮品牌们就成了网红的代名词，而网红一词也被粗暴概况为“套路化排队” ，甚至 “国潮+小红书种草+抖音探店”的组合也被宣扬成了长沙成功的“财富密码” 。
这些“标签化和公式化”的认知虽然过于片面，但并不妨碍在“短平快”的商业环境下大有市场，毕竟“造星知识的懒人包”更容易满足人们对通往财富之路的渴望。
不过，抛开“网红餐饮”这个单一视角来说，对于生长于斯的长沙餐饮品牌们，成功的背后其实有着另外一套商业逻辑。

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长沙餐饮品牌靠什么收割年轻人？
【长沙餐饮：是网红，但不想只是网红】最近墨茉点心局刚刚获得了美团龙珠的数亿元融资，美团龙珠创始合伙人朱拥华在谈及投资原因时表示，“当第一次走进墨茉店里的时候，瞬间感受到的那种点心香味、国风环境与人潮汹涌带来的冲击，让我想起了几年前第一次在深圳看到喜茶门店时的感觉。墨茉的国风品牌加产品创新，准确地击中了年轻人的心，也让我们立刻意识到了这个品牌未来的巨大潜力。”
问题来了，到底是什么击中了“年轻人的心” ，年轻人的心里又在想什么？
1.体验第一，好吃第二
根据2020年人口普查的数据， 90后人数已达3.62亿，占总人口的17.3% ，超过80后成为当之无愧的消费中坚。这群生来就被“消费主义”包裹下的互联网原住民，早已习惯了线上消费， “买买买”是他们的日常操作，热衷表达成了他们的宿命。
于是，当消费主权掌握在这一代年轻人的手中时，消费认知也发生了巨大的变化。从“更多”到“更好” ，从“实用主义”到“去功能化” ，新世代们越来越重视精神价值在生活中的意义，这也是潮玩、盲盒、汉服能够盛行的根本原因。
因此，对于年轻人来说，当超级文和友出现的时候，相当于打开了一个新世界。怀旧风、赛博朋克般的置景，沉浸式的体验，让消费者乐在其中。所以好玩、好拍照就足够了，至于是否好吃就显得不是那么重要了。实际上，文和友在走出长沙之后，也已经彻底变为“餐饮+商业地产”的文旅项目，像是广州和深圳的超级文和友，餐与非餐的比例接近1:1 ，涵盖了大量零售业态，你很难再说文和友只是个餐饮品牌。

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所以某种程度上来说，文和友的竞争对手已经不是“餐厅” ，而是迪士尼，本质都是在和互联网争夺用户的时间，因为吃一顿文和友没三、四个小时根本出不来（和密室逃脱和剧本杀都是一个路子），只是文和友的方式“更高级”一些， “既要占据你的胃，也要占据你的时间” 。