你知道绿茶餐厅为何不香了吗？

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"快时尚餐饮"一词如今已鲜少被提及，直到绿茶餐厅二次递交招股书，不少90后对这一领域的初代网红记忆才被重新"激活" 。
国庆节过后，一则老牌"网红"餐厅绿茶再递招股书的相关消息，激起了90后张潇的回忆。
2014年，绿茶餐厅作为当时国内网红餐厅。当时还在北京工作的张潇，最期盼的事就是每隔一段时间便和老公去打卡绿茶餐厅的不同菜系，并发朋友圈详细点评每道菜的味道。"面包的诱惑、绿茶烤鸡和小锅土豆是每次的必点菜" ，直到现在，她还记得当年的绿茶招牌菜。

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绿茶餐厅招牌菜，图源大众点评
但随着各类网红餐饮品牌的增多，张潇等年轻人便很少把绿茶餐厅作为社交场合的首选之地，绿茶餐厅在95后心中的存在感更是稀薄。"绿茶餐厅是网红餐厅吗？"连线Insight随机采访了多位95后用户，对方均提出类似质疑。
餐饮界排行榜更能验证这一现象。连线Insight梳理赢商大数据中心公布的历年年度餐饮品牌榜单TOP50后发现，绿茶餐厅最后一次上榜停留在2016年，此后再未出现，与"时尚""网红"等标签渐行渐远。
直到今年3月，绿茶餐厅母公司绿茶集团赴港上市递交招股书后，其才重回公众视线。9月底，因其招股书6个月内未更新、显示失效，业内也随之传出这一初代网红餐厅或将暂停IPO的猜测。
紧接着绿茶餐厅更新了招股书，否定这一猜测，但并未消除业内对其负面评价。据新消费日报报道，中国食品产业分析师朱丹蓬表示， "市场认为绿茶餐厅可能会暂停IPO的主要原因是其业绩问题。此前登陆港股的海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业在今年都遭遇了股价腰斩，这对品牌力相对较弱的绿茶餐厅来讲，压力更加明显" 。
即便此次绿茶更新了招股书，财报数据依旧不亮眼。虽然与去年同期相比，绿茶餐厅营收、净利均有所好转，实现扭亏，但日均接待人数、翻台率等仍未恢复疫情前水平。
除了地域突破迟迟未有起色等内因外，文和友、和府捞面、陈香贵、费大厨等一众新式餐饮品牌的出现，也给绿茶餐厅增添不少压力。这些网红品牌注重品牌营销和产品更新迭代，深得年轻人喜爱。
绿茶餐厅即便成功上市募得资金，获得一笔"续命钱" ，或也很难力挽狂澜，让其重回曾经的高光时刻。
翻台率下滑、利润率平平，
绿茶冲刺上市
继九毛九集团（太二酸菜鱼母公司）上市后，曾经作为网红餐厅绿茶也开始冲击上市。
九毛九成熟的业务模型，引得不少资本为其买单。2019年下半年，九毛九餐厅门店开始大幅扩张，同属一母公司的另一子品牌太二酸菜鱼也跑通了单店模型。因此，自九毛九2020年上市后的90天内，股价曾一度上涨近90% 。
反观绿茶餐厅上市一事，却并不被外界看好。
早年，借助"融合菜"和"高性价比"两大亮点，绿茶餐厅踩准国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级的初期阶段，重新定义品牌，将自己所在的中式餐饮赛道进一步细化定位为"中式休闲餐饮赛道" 。
彼时，绿茶餐厅赢得了不少消费者认可，其门店从杭州扩张到多地区后，便创下了现象级场景——创始人路妍表示，绿茶餐厅每天台率为6次到8次，在大本营杭州甚至可以达到12次到14次。
餐饮行业一般以翻台率衡量一家餐厅的运营情况。翻几次台，餐厅每天平均每张桌子都有几拨客人。如果一家餐厅一天能够翻3次到4次台，通常就实现盈利。而早期绿茶餐厅几乎每天都是满座，据绿茶餐厅公开数据显示， 2014年单店客流量甚至能到日均1500人，人均排队两小时。