11月5日 ， 中国最大的连锁火锅海底捞发布通知 ， 宣布在2021年12月31日前逐步关停300家门店 ， 海底捞的给出的原因是 ， 经营未达预期 ， 部分门店进行修整 ， 择机重开 。对于全国总共1500多家门店的海底捞 ， 300家门店相当于减少了五分之一的门店数量 ， 一时之间引起社会各界的纷纷讨论 ， 作为火锅界的龙头老大 ， 海底捞到底是经历了什么 ， 才会走出“断臂求生”这一步 。

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早些年的呷哺呷哺 ， 小肥羊到如今的海底捞 ， 曾经都是红极一时的火锅品牌 ， 鼎盛时期 ， 百姓需要排队很长时间才能吃到 ， 但变化总是发生在悄然之间突然有一天宣布关店 ， 才会让人们意识到 ， 好像很久没去吃过了 。这些品牌给出的关店原因 ， 基本上都差不多 ， 就是战略失误、门店扩张太快、选址错误等原因 ， 其实这些原因都不是根本的 ， 最根本的原因还是消费者的态度 。以下从几个方面来看一些海底捞这些年到底发生了什么变化 。
一、性价比无法满足消费者预期

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海底捞最早在西安火起来的时候 ， 是以服务至上为宣传宗旨 ， 后来海底捞知名度越来越高 ， 在全国各地都开了自己的门店 ， 由于是火锅大品牌 ， 而且价格比同行业其他火锅店都要高很多 ， 所以 ， 消费者的期待值就会有所提升 。很多人最初都是受品牌效应的影响去吃的 ， 但是消费太高 ， 除了服务好一些 ， 口味和食材与其他火锅店也没有太大区别 ， 所以大多数人觉得钱花得不值得 ， 性价比太低 ， 毕竟大家赚钱都不容易 ， 如此高消费的确是不太值得 。而且最近又频繁爆出菜品“偷偷涨价”的问题 ， 更是引起消费者的不满 。
二、缺斤少两 ， 食品问题频发

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近几年海底捞各地门店频繁爆出食品问题 ， 上个月河南郑州出现的“毛肚问题” ， 200克的毛肚实际只有138克；2020年3月 ， 有消费者在海底捞某店从锅中吃出鱼钩；杭州海底捞某店一批筷子被查出大肠菌落 ， 另一家店消杀记录缺失；同月 ， 山东济南某海底捞门店的菜品乌鸡卷中出现硬质塑料片等等 。无论出现这些问题的原因是什么 ， 对于这么大的品牌 ， 被爆出来都会引起消费者的不适 。
三、同质化竞争严重

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海底捞成立于1994年 ， 最开始是经营川味火锅为主 ， 2005到2012年之间他们在一些大城市北京、上海等开了分店 ， 不过名气依旧很局限 ， 直到2012年之后是真正的大火 。那个时候中国的火锅市场还是发展阶段 ， 有很大的空间 ， 而且像海底捞这种“一套龙”服务 ， 相对消费者来说也是很新鲜的 。毕竟大多数火锅店都是小店 ， 服务员也没有经过像海底捞这样正规的培训 ， 所以消费者的口口相传让海底捞迅速扩张 。

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但是近几年市面上的火锅店太多了 ， 对于想开店的人来说 ， 火锅店不需要厨师 ， 入门快 。所以大家蜂拥而上 ， 导致火锅市场严重内卷 ， 大家纷纷打起了“价格战”、“口味战”和“服务战” ， 而这三方面 ， 海底捞只有在服务上面占优势 ， 但其他两点 ， 才是消费者最关心的 ， 大多数消费者都倾向于花较少的钱 ， 吃到最正宗的味道 ， 这就是很多路边摊 ， 苍蝇馆子备受欢迎的原因 。普通老百姓会认为 ， 装修和服务都是一家店最外在的东西 ， 口味和价格才是实在的 ， 当然口味肯定是第一位的 。海底捞口味虽然不差 ， 但是中规中矩 ， 比起地道的重庆火锅 ， 还是逊色一些的 。

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