咖啡业激战上海滩，无人机配送攻新城( 二 ) 作者|麦可可监制|吴怼怼外卖咖

但无论是专星送的30分钟必达，还是麦咖啡的28分钟，以秒为计算单位而改变的咖啡口感，还是不能满足独立咖啡馆对品牌的坚持，也不能满足消费者对口味的苛刻。对他们来说，外卖咖啡更像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。而无人机配送在此背景下成为了一条可切入的解决路径。
4分钟， 240秒，配送过程出现再多不可控因素，总归能将温度、氧化等因素对咖啡风味的破坏大幅降低。咖啡外卖战事也终于迎来了新的变数。
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用户始终没有放弃过对咖啡品质的苛求
这里面有条暗线会被忽略，就是消费者被市场教育和培养出的「日益高涨的口味苛求」。
上海最早的咖啡外卖玩家是连咖啡，瑞幸入局晚却是主动挑起战火的人。价格战成为早期外卖咖啡的主旋律，这个阶段「便宜」和「便捷」成为占据消费者心智的主流因素。
2018-2019年期间，连咖啡曾经企图在「咖啡品质和风味」上有所进阶，和瑞幸做出差异化来留住对咖啡品质有要求的客群。此前的媒体采访中，他们更换了原来的咖啡豆，选用了成本更高的耶加雪啡咖啡豆和新西兰进口冷链鲜奶等原料，核心制作机器采用了单台售价10万左右的Eversys爱华仕，但成本提升将他们推入了更大困境。

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外卖咖啡的首创玩家差点活不下去，这听上去简直天方夜谭。彼时的上海市场，咖啡能够大面积推广是基于「功能性」需求，价格便宜和外卖的「快」才能是活下去的原因。更大基数的消费者并不能区分咖啡风味、品质上的差异。
变革者是后来杀出来的Manner 。虽然美团悄然入股了他们，但直到今天它们也不做外卖。有不少人也由此看到了商机，做起Manner Coffee的代购生意，给品牌留下了未来溢价的空间。拒绝外卖，是Manner希望把消费者对咖啡的关注重新拉回到「风味」层面，这是专业咖啡师、烘豆师最引以为傲的东西。

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一个典型做法是， Manner把单杯咖啡粉的含量直接拉升到25克，此前市面上常见的消耗量是18-20克左右。尤其是爆品燕麦拿铁，相比牛奶，燕麦奶对咖啡风味影响更小，所以Manner家的咖啡喝起来更醇厚。
等Manner以单杯15-20元的价格席卷市场，等于向上海的咖啡消费者定了一个调，「即使价格不贵，好咖啡至少也是这个味道」。
说起来，这也算是咖啡消费者自身的成长，是市场逐渐成熟的标志。消费品行业的发展规律都是如此，尤其是咖啡茶饮。玩家早期可以通过低价占领用户心智，形成规模化效应进而盈利。但只要消费者有品质更好的选择，他们自然会转移。
尤其是在内卷至此的上海咖啡场。国际巨头星巴克、祖师爷Peets、加拿大之光Tims先后入场，新连锁SeeSaw、M Stand熠熠生辉，三顿半、永璞、鱼眼线上线下通吃，还有独立咖啡誓不退场。被一个良好市场环境培养出的消费者，在越过了对价格的敏感线后，自然对品质有了更多要求，反过来推动了行业的更多进步。
这和上海的消费环境更迭、咖啡文化历史息息相关。
很可能上海人是全中国最早开始喝咖啡的人。第一财经报道显示，「1866年，为了给中国厨师培训西餐烹饪技术，上海的美国传教士高丕第夫人出了一本教材《造洋饭书》，书中详细介绍了咖啡的制作过程。在培训实操中，中国厨师们不可避免要尝尝味儿。」