今天第一次 。水煮莲藕 。但是熟了就黑了 。请问莲藕为什么煮的黑紫？
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【为什么藕煮完黑紫色的】莲藕含有一种酚类物质 。如果用铁锅煮莲藕 。莲藕中的酚类与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物 。如果把它煮沸，它会变黑 。所以这是莲藕煮熟后变黑变紫的主要原因 。莲藕变黑的原因也可能是莲藕中的酚类物质和酚氧化酶与空气接触 。酚类会被氧化成醌类 。从而导致莲藕变黑 。

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