你好 。请问紫薯煮的水为什么是绿色的？
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因为紫薯富含花青素 。紫薯在煮的过程中会有一些花青素溶于水 。
【为什么紫薯煮的水是绿色的】花青素是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素 。果蔬中的主要呈色物质大多与花青素有关 。花色苷的颜色随着PH值的变化而变化 。当PH值等于7时 。它是红色的 。在碱性条件下，花青素会变成蓝色或蓝绿色 。一般家庭的自来水都是碱性的 。所以开水会呈现蓝绿色 。

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