![各种海鲜选购及食用禁忌知识 各种海鲜选购及食用禁忌知识介绍](http://img.cnfanrong.com/230721/2006424C7-0.jpg)
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1、鱼类:观鱼形 。污染重的鱼 , 形态异常 , 有的头大尾小 , 脊椎弯曲甚至出现畸形 , 还有的表皮发黄、尾部发青 。看鱼眼 。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的 , 如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间 , 不够新鲜了 。
2、虾类:看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解 , 并影响头胸节与腹节接连处的组织 , 使节间连接变得松弛 。
3、虾类:看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解 , 并影响头胸节与腹节接连处的组织 , 使节间连接变得松弛 。
4、看体表色泽 。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞 , 含有以胡萝卜素为主的色素质 , 常以各种方式与蛋白质结合在一起 。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食 。当虾体变质分解时 , 即与蛋白质脱离而产生虾红素 , 使虾体泛红 。
5、蟹类:、辨雌雄 。如果肚脐是半圆形的 , 就是母蟹 , 如果是三角形的 , 就是公蟹 。公蟹肉多、母蟹黄多 , 可以根据自己的喜好进行选择 。
6、贝类:看外形 。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝类,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大 。
7、鲍鱼:外形完整 。先将外形有缺口、裂痕者摒除 , 挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼 。
8、海蜇皮:形状:质量好的海蜇皮自然圆形 , 中间无破洞 , 边缘不破裂 。差点的形状不完整 , 有破碎现象 。
9、海蜇色泽:质量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色 , 表面湿润而有光泽 , 无明显的红点 。劣质海蜇皮呈灰白色或茶褐色 , 表面光泽度差 , 呈现暗灰色或发黑 。
10、鱿鱼:鲜鱿鱼体形完整 , 呈粉红色 , 有光泽 , 体表略现白霜 , 肉肥厚 , 半透明 , 背部不红 。劣质鱿鱼体形瘦小残缺 , 颜色略黑 , 无光泽 , 表面白霜过厚 , 背部呈黑色或霉红色 。
11、海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒 。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸 , 而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症 。如果大量食用海鲜的同时 , 再饮用啤酒 , 就会加速体内尿酸的形成 。所以 , 在大量食用海鲜的时候 , 千万别喝啤酒 , 否则会对身体产生不利影响 。
12、海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等 , 耐热性比较强 , 80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外 , 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说 , 在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。因此 , 在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重 , 吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生 。
13、尽量不吃虾头、鱼头 据专业人士解释 , 一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜 , 才会大剂量地摄入维生素C 。如果经过加热烹调过程 , 食物中的维生素C还会大打折扣 。因此 , 在吃海产品的同时食用水果或青菜 , 只要不超过上述的量是没有危险的 。金属类元素容易沉积在海鲜的头部 , 所以尽量不要吃虾头、鱼头 。
14、海鲜水果同吃会腹痛 鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素 。而水果中含有较多的鞣酸 , 如果吃完海产品后 , 马上吃水果 , 不但影响人体对蛋白质的吸收 , 海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合 , 形成难溶的钙 , 会对胃肠道产生刺激 , 甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。最好间隔2小时以上再吃 。
15、冰鲜虾不可白灼着吃 任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴 。水产海鲜与肉类不同 , 它们体内带有很多耐低温的细菌 , 而且蛋白质分解特别快 。如果放在冰箱里多时 , 虾体的含菌量增大 , 蛋白质也已经部分变性 , 产生了胺类物质 , 无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性 , 当然也就不适合白灼的吃法了 。不过 , 冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸 , 同时也能呈现出美味噢 。
16、海鲜维C同食会中毒 多种海产品 , 如虾、蟹、蛤、牡蛎等 , 体内均含有化学元素砷 。一般情况下含量很小 , 但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平 。虾体内所含砷的化合价是五价 , 一般情况下 , 五价砷对人体是没有害处的 。理论上讲 , 高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应 , 会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”) , 当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒 。
17、吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似 。因为茶叶中也含有鞣酸 , 同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙 。在食用海鲜前或后吃海鲜 , 都会增加钙与鞣酸相结合的机会 。因此 , 在吃海鲜时最好别喝茶 。同理 , 也是最好间隔2小时以上 。
【各种海鲜选购及食用禁忌知识 各种海鲜选购及食用禁忌知识介绍】18、死贝类病菌毒素多 贝类本身带菌量比较高 , 蛋白质分解又很快 , 一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素 , 同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败 。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基 , 对人体健康造成威胁 。选购活贝之后也不能在家存放太久 , 要尽快烹调 。过敏体质的人尤其应当注意 , 因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身 , 而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的 。
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