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1、菌盖变黑 ， 如果香菇的菌盖出现黑斑 ， 但没有出现异味 ， 这属于香菇由于储存时间长而出现的正常情况 。这样的香菇是可以吃的 ， 并没有毒素 ， 口感也是没有多大差别的 。
2、菌褶出现黑色 ， 如果菌褶出现黑色伴随着菌膜裂开 ， 出现香味 ， 这意味着香菇出现性成熟现象 ， 菌褶里的孢子成熟 ， 想要脱离菌褶 。这样的香菇体内并没有腐烂 ， 也不会出现毒素 ， 所以可以食用 ， 但注意香菇的成熟期到了 ， 快要腐烂了 ， 所以需要尽快食用 。
【香菇发黑还能吃吗 香菇发黑意味着什么】3、菌内变黑 ， 这种情况还伴随着异味 ， 而且菌体出现败坏的情况 ， 撕开后 ， 肉眼可见菌体内的腐烂 。这种香菇已经开始腐烂 ， 菌内滋生了大量细菌 ， 所以不能食用 ， 否则会出现健康问题 。
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