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1、做油泼面 ， 最后泼油这一步骤非常关键 ， 一般油烧至八成热即可 ， 油离火后要立即泼到面上 。如果油温低了 ， 辣椒面的香气激不出来 ， 油温高了 ， 辣椒面会发黑 ， 影响口感 ， 也不美观 。八成热的油温度大约有180—220度 ， 油面有轻烟 ， 油面平静 ， 用手勺搅动时有响声 。
【油泼面浇多热的油才好吃 油泼面浇多热的油】2、油泼面是陕西传统的特色面食之一 ， 起源于明代 ， 有鲜香味、酸辣味、香辣味 。油泼面是一种很普通的面食制作方法 ， 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 ， 将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 ， 用烧的滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾 ， 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光 ， 随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用 。

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