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相信很多人对玉林的印象来自于狗肉节 。其实壹周君了解到 。白切才是他们生活中最重要的部分 。
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玉林人对“白切鸡”的执念已经远大于一切 。
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接下来炖鸡 。水要没过鸡背 。大火炖半个小时后 。用小火熬一个小时 。这样的鸡又香又有嚼劲 。炖完鸡的汤水不要倒 。可以直接当清汤 。也可以配上枸杞菜、辣椒菜、粉丝等食材 。做成清肝名目下火的汤水 。
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而决定一只白切鸡的 。还在于他的酱料——酱油打底调制而成 。
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当然不是!客家人的口味比较偏重 。咸、鲜、辣是许多客家菜的特点 。因此他们对酱油的运用特别讲究 。
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味道香醇、色泽金黄的酱料 。配上一口白切鸡 。入口是葱姜蒜的味道 。接着是白切鸡的香 。入口油滑 。咬起来有嚼劲……
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其实玉林人吃白切远胜于他们吃狗肉的兴趣 。
玉林人大概承包了南宁美食江湖的半壁江山吧?2009年到玉林玩 。吃到过一次叫做玉林云吞肉丸的美食 。那个味道 。唉 。现在想起来还是感觉满嘴留香 。
玉林人喜欢吃白切的 。白切沙河粉、白切土鸡、白切猪脚什么的吃的人很多 。为什么爱吃白切鸡?因为原材料好!玉林的三黄鸡天下闻名啊!
三黄鸡、黎村黄鸡、参皇鸡、桂黄鸡、凉亭土鸡、霞烟鸡、南丹瑶鸡、灵山香鸡等好鸡数不胜数 。你不去吃白切鸡简直是太浪费啊 。
【玉林白切怎样用酱油调制?】做白切又简单 。熟练的师傅在热水冷水里反复浸泡个二十分钟 。一份鸡就做成了 。鲜甜可口。吃的太舒服!
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关于吃白切的蘸料 。一般南方吃的都差不多 。生抽 。白醋 。姜末 。葱末 。蒜末 。香麻油 。白糖 。酸桔汁混合一下就行了 。
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一.白切鸡不要选太老的鸡 。最好选120天的 。而且刚要生蛋的三黄母鸡 。重不要超过2.2斤 。这样浸出的鸡也不会老 。
二.浸的关健在水开下鸡 。三下 。三起 。三起要下冰水里皮才会更脆滑 。水开火浸17分钟!!!
三.捞出再放入冰水里浸30分钟 。捞出涂抹花生油 。
四:1.生沙姜不去皮洗干净拍碎 。蒜米拍碎 。葱白 。切成粒 。干葱头去衣切成粒 。2.下生抽50克 。蠔油10.白糖5克 。烧热花生油淋在1.和2.中的配料 。即可!
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