脆皮五花肉怎么做？

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脆皮五花肉在南方叫脆皮烧肉。是粤菜系中的特色传统名菜。是广东地区和港澳地区烧腊店一定有并且很跑火的一种美味。金黄的颜色。诱人的肉香。看到、闻到香气后99.99%的人都无法受到控制。管她发不发胖的问题。先吃再说。没有什么能比享受美食更重要的事了。

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用最诚挚的态度。加最专业的注解。给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力。一个专注于美食的干饭人。想了解更多美食烹饪的知识或技巧。请关注我。带你学会更多美食！让你知其然。更能知其所以然。
一般做烧腊都必定要用上烤炉。但这样的装备一般的家庭怎么会有。别急。今天我教你不用烤炉。不用烤箱也一样能做出这脆皮五花肉来。只要做法正宗。火候掌控得当。口味和口感一点都不会让你失望。

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脆皮五花肉的做法：
【主料】：五花腩肉1000克。
【调料】：腌肉调料、食用油、食用盐、白醋。
【准备工作】：
1、选择肥三层瘦三层的五花腩肉口感最佳。如果是土猪肉就更好了。土猪肉吃起来的味道会更香一点。而且土猪肉不会有猪臊味。还会有淡淡的肉香味。先用刀把猪皮残留的猪毛刮干净。注意哦。不能用火烧或者铁锅来烫猪皮去毛。否则会影响猪皮后期爆花的效果。
2、腌肉的调料用10克椒盐粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克调匀即可。

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【烹饪方法】：
1、锅内加小半锅水。水量能没过猪皮就可以。水沸腾后把五花肉的皮朝下放入锅中。用开水来对猪皮做一次烫皮处理。这样做的目的是让猪皮先定型。五花肉下锅以后等水再次沸腾开始计算时间。大概2分钟左右就可以捞出用清水把表面的杂质洗掉。

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2、洗干净后就用竹签在猪皮上密集的。均匀的扎孔。扎孔的目的是让猪皮在炸制的时候起到爆花的效果。还有扎过孔的猪皮在成菜后的口感也会更加的松脆。猪皮扎好孔后再反过来。皮朝下。肉朝上。用刀给肉打个花刀。花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置。如果切得太深了。那么在后期炸制的时候就很有可能会出现变形而直接导致受热不均匀的情况出现。在打花刀的时候。花刀的形状和大小可以根据后期切块的形状和大小来切。这样后期斩件的时候就可以沿着花刀的缝隙来切。
【脆皮五花肉怎么做？】

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3、切好花刀后再反过来。先在猪皮上滴上少许的白醋后抹匀。白醋可以让猪皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用盐（粗盐最好）反复地抹擦猪皮的表面。这样盐分就能渗透到猪皮的里面。擦好盐后再把五花肉反过来。把调制好的料汁均匀的倒在五花肉的上面。再用手给五花肉做个细致的按摩。把料汁均匀的抹在除猪皮以外的肉上。开刀花的缝隙都要抹上。

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4、用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签。形成一个井字形。这样做的目的是让猪皮不变形。然后用挂钩把五花肉挂起来。吊在一个阴凉通风的地方。或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时。这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后。猪皮的表面会被风干发硬。猪肉这面的肉质也会很干爽。这样对我们下一步炸制就变得安全多了。我们做过扣肉的就知道。五花肉上有水分。在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。

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5、接下来就可以进行炸制了。如果用粗犷一点的方法就用炸扣肉一样的方法。这样的方法速度更快。但是炸出来的肉质口感要稍微更差。下面我就说说更细致。耗时更久。但是口感更好的做法。平底锅内加油。放入2支竹筷子。放筷子是可以把五花肉架空。这样受热更快更均匀。油温快3成热时候改小火。然后把五花肉皮朝下放在筷子上面。这时锅内的油只能到五花肉1/3的位置。肉下锅后不要去翻动。用小火在低油温的状态下先炸上10分钟。

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6、10分钟后再反过来。肉朝下。皮朝上。继续用小火炸制10分钟。等两面都炸上10分钟后五花肉的表面已经开始有漂亮的、诱人的美拉德反应。开始有诱人的颜色出现。结果这两面的20分钟炸制。可以让五花肉先熟透。再把里面的油慢慢地逼出来。

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7、把五花肉再次反过来。改中火。把油温加到5成热（150度）。炸上5分钟让猪皮的爆花升级。5分钟后翻面炸2分钟。肉的这面不能炸太久。否则容易焦。这个时候肥肉里面的油开始大量地渗出。就差最后的冲刺了。

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8、把五花肉反过来。皮朝下。开大火。把油温加热到7成热（210度）。在高油温的作用下。可以让成菜后的口感更松化。还可以把大部分的油逼出来。这样也可以做到不油腻。五花肉在高油温下的时间不能太长。可以多多看下猪皮的状态。在猪皮还没变黑烧焦之前就要起锅。

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9、从五花肉下锅开始计时。大概耗时30分钟。在整个炸制的过程中。火候一定要控制得当。这也是所有烧烤食物的金科玉律。吃这种脆皮五花肉趁热吃是最香的。把五花肉斩成自己喜欢的形状和大小后装盘。不说了。直接开吃。

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如果有烤箱的那就更轻松点。把风干好的五花肉在有肉的这面全部用锡纸包起来。只露出猪皮的这面。烤箱先预热。先设定150度先烤上1个小时。然后改200度再烤上30分钟即可。

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结语：
吃起来肥而不腻。肉嫩皮脆的。一口下去满满的满足感立马爆棚。细细品尝。慢慢享受。我想米其林大厨做出来的和我这样做出来的应该没什么区别吧！自信是美味给的。而美味是我做出来的。

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其他观点：
说起五花肉真的是又爱又恨啊。因为现在营养过剩、油盐过量已经成为现代人饮食的大问题了。但是五花肉的美味真的是难以抗拒。而脆皮五花肉算是与红烧肉和蒜泥白肉一样。我最爱的猪肉吃法之一了。下面我们就来说说怎么做脆皮五花肉。

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【脆皮五花肉】

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看着有点麻烦。其实家里有和小烤箱的话。做这个菜还是很简单的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法。欢迎评论里告诉我们哦！
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其他观点：
用料
带皮五花肉适量
叉烧酱适量
鱼露适量
蚝油适量
黑胡椒粉适量
大蒜碎适量
生抽适量
麻油适量
糖适量
盐粒适量

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对猪肉的预处理。需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净

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锅子把水烧滚。猪皮颜色变深。猪肉的侧面变得灰白。烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置

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腌制腌料基本上取决于个人的喜好。将叉烧酱。鱼露。蚝油。黑胡椒粉。大蒜碎。接着加入生抽。麻油。糖。搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上。否则就前功尽弃了。

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把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时

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猪肉皮干燥处理。从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度。中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹。这样可以降低猪肉内水分流失的速度。还在烤盘的底部也铺了锡纸。这样从猪肉上渗出的油脂。不会把烤箱弄得一塌糊涂。

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经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡。大多数地方只是颜色变深而已。用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好) 。让皮下的油脂渗出。加速起泡变酥的过程

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然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒。这样烤好之后比较容易去除) 。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程

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把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了) 。这个过程非常关键。千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后。就可以动刀咯！