从2021行业热词看餐饮发展新趋势( 二 ) 2021年是餐饮行业艰难前行的一

实际上，正是这种不同形式的布局，填补了过去较为空白的植物肉市场。不过，尽管"植物肉"出现在大众视野越来越频繁，但对于企业来说也将面临不少挑战。在植物肉话题度越来越热的同时，植物肉价格、健康、口感等方面也出现不同的争议。从当前国内植物肉市场看，消费者对于该类产品的接受度和认知度并不是很高，而企业不仅需要加速消费者对该类产品的接受度，还要探索产品的成本、品质以及安全性等问题。

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热词：闭店风波
今年以来，不少头部餐饮品牌相继宣布闭店调整引起热议。乐乐茶宣布关闭西安、重庆等地门店，调整布局策略；呷哺呷哺发布公告宣布关闭200家亏损门店；同为火锅品牌的海底捞也相继宣布将于2021年年底之前关停300家门店；茶饮品牌茶颜悦色也宣布在长沙关停约80家门店，而关店动作也引发了一系列员工薪资"闹剧" 。
在业内人士看来，上述品牌的举措或是"及时止损" ，或是战略调整，这均是明智的决策。在面向市场时，企业需要时刻关注市场变化，把握自身优势，理性决策，保持合理扩张节奏。除此之外，未来的发展中，强化自身组织管理系统，包括人才培养与储备也至关重要。

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热词：制止浪费
今年2月，北京市人大常委会启动了《北京市制止餐饮浪费规定》立法工作。从不同类型的餐饮单位到不同的用餐场景均做出了相应规定。8月，北京市多家餐饮行业协会发出倡议，再次发起"光盘行动" 。而在今年以来，无论是餐饮企业还是外送平台，均通过不同形式响应制止餐饮浪费，包括推出小份菜、公筷使用、分餐制、指定相关行业标准、数字化赋能等。
但在餐饮业内人士看来，餐厅及外卖平台应该承担起相应的责任，在消费体验和推广"光盘行动"之间寻求平衡，让消费者认识并重视"光盘行动"的重要性。

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热词：夜经济
虽然说"夜经济"这一词并不新鲜，不过餐饮企业的动作和创新依旧在前沿。从产品来看，麦当劳中国今年推出了青花椒风味半鸡和0度泡泡啤风味饮组合产品，该组合于每天下午5点起售。海底捞在多家门店推出晚市限时特调酒饮，在原有菜单和服务的基础上做补充和延伸，为晚间到店消费的顾客提供更多的就餐选择。另外，不少餐厅通过延长营业时间来满足消费者夜间消费需求。发力"夜经济"怎能少了深夜食堂，就在今年9月的北京餐饮品牌大会上，北京市商务局再次推出第二批"深夜食堂"特色餐饮街区。
根据《2021北京餐饮业发展趋势报告》显示，消费结构升级，夜间消费成为新的增长点。近年来国家多次出台鼓励发展夜经济的相关政策以及配套服务，宵夜成为越来越多的餐饮企业开始发力的市场。从数据统计看，自2017年起，商家规模开始逐年递增，即便是 2020年疫情冲击下，商家规模仍然实现了增长。

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热词：食品安全
今年5月，蜜雪冰城因篡改开封食材日期标签、随意更改食材日期标签等登上热搜；7月，华莱士后厨内产品落湿地后直接重新炸制等系列操作惊呆众人；8月，奈雪的茶门店被曝出"地面有蟑螂、用发黑芒果"等情况；同月，胖哥俩肉蟹煲"死蟹当做活蟹卖" ，引得"新鲜人设碎了一地"；11月，有吉野家门店使用过期、发臭食材，也透露出吉野家品牌在授权管理等方面的漏洞；12月，星巴克私换配料标签、使用过期食材带来一串连锁反应……食品安全问题不断的背后引发了人们的深思。