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蘑菇不好好长 ， 鞋底子拍两下就好了
我们能吃到香菇 ， 都要感谢菇神
至于第一个发现“惊蕈” ， 让人们吃上人工种植的美味香菇的 ， 则是一位中国菇神 。
公元1130年 ， 中国菇神吴三公诞生在庆元县龙岩村 ， 他居住在深山密林 ， 以狩猎和耕种为生 。无意中 ， 吴三公发现被斧头砍过的木桩上容易长出香菇 ， 而且多砍多出 ， 少砍少出 ， 不砍不出 。然而有时经过刀斧砍后的木头 ， 经过多年还是不长出香菇 。吴三公见了 ， 又气愤又无奈 ， 就用斧头狠狠地打这些不争气的木头 ， 神奇的是这些木头被“教训”过后 ， 就长出了香菇 。

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这种砍木头发香菇的种植方法被称为砍花|《中国香菇栽培史》砍花原图
后来 ， 随着人们对大型真菌的了解不断加深 ， 砍花法的原理才浮出水面 。菌类可以通过孢子繁殖 ， 一个成熟的香菇子实体可释放数百万乃至千万个孢子 ， 海量孢子弹射出来时甚至能形成一片肉眼可见的烟雾 。这些孢子可以通过空气传播并在合适的基质上生长繁衍 ， 砍花段木上的豁口对它们来说是最好的温床 。

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香菇开伞及其周围弹射的担孢子形成的“雾气”
为了感谢吴三公对香菇栽培的贡献 ， 在浙江省的种菇重镇庆元、龙泉、景宁 ， 人们甚至建了许多菇神庙来朝拜这位香菇栽培鼻祖 。每年的农历七月十六日至十九日都是“菇神”的进香期 ， 来菇神庙祈求香菇增收的菇农络绎不绝 。

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位于景宁县的菇神庙
据考证 ， 香菇的人工栽培起源于公元1000-1300年中国浙江省 ， 另据张寿橙先生考证 ， 《惊蕈录》参考了《龙泉县志》中关于段木砍花栽培相关内容 ， 日本的“惊蕈”传统很可能也是由两国往来的僧人带去日本的 。
1928年 ， 日本人森喜彦三郎发明了香菇纯菌丝 ， 直接把香菇纯菌丝菌种接种在段木上 ， 大大缩短了段木香菇栽培周期和出菇率 。之后纯菌丝又传入我国 ， 传统砍花就逐渐淡出了人们的视线 。

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在木屑里养着的香菇纯菌种
虽然日本先一步发明了纯菌丝 ， 但1987年后 ， 我国的香菇产量又反超日本 ， 至今仍然是全球最大的香菇生产国 ， 这其中重要的原因是 ， 另一位“菇神”发明了木屑袋料香菇栽培技术 。

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菌丝培养阶段的木屑袋料香菇菌棒
1978年 ， 福建菇农彭兆旺发现 ， 香菇不一定要长在木桩上 ， 木屑袋里也能发出香菇 。他把这一技术加以改良 ， 而且无偿分享给广大菇农 。
这一技术不仅大大减少了林木资源的损耗 ， 而且栽培操作方便 。木屑袋栽香菇技术使香菇栽培周期缩短到8个月左右 ， 成本降低50%-60% ， 产量提高了5-6倍 ， 让大量贫困山区的农民脱贫 ， 也让我国成了世界上最富产香菇的国家 。

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