香菇的成长过程，充满了艰辛在香菇界

在香菇界，一直流传着一个迷思：种香菇时敲一敲培养香菇的段木，就像阿里巴巴喊了芝麻开门一样，段木就能长出更多香菇。

文章图片

文章图片

培养香菇的段木，惨被打
这个传言乍一听上去离谱，却真的是几百年来菇农之间口口相传的增收秘籍。
日本大分县农林水产研究指导中心甚至把锤香菇写进正经的种植指南：
在香菇长出来的两周前，（菇农们要）向原木洒水后用锤子敲打10下。
据称，在实验中被敲过的段木产量约是没敲过的两倍，大分农研中心目前在全县推广敲木头，今后的研究方向是如何敲得更好更省力。

文章图片

文章图片

日本菇农正在锤木头|视角日本
为什么香菇这么懒，是不把它们敲醒就不会起床吗？敲木头的时候，香菇们的身上又发生了哪些神奇的“异变”？
发菇秘术：“惊蕈（xun）术”
通过敲击木头促进香菇生长的过程也叫“惊蕈” ，蕈就是蘑菇， “惊蕈”就是把蘑菇吓一跳。
日本江户时期，就有一本名为《惊蕈录》的吓唬蘑菇指南，被菇农们奉为增收宝典。
我们平时吃的一块肥肥的蘑菇，其实是由千千万万根菌丝构成的，手撕蘑菇时就能感受到它条状的肌理，那是一根根柔韧的菌丝。
这些菌丝本来一条一条放射生长，当菌丝成熟时受到外界环境刺激，就会像毛线团一样交织在一起，扭结成米粒大小的白色原基。原基再继续生长分化，就逐渐形成了菌柄，菌盖，菌褶这些结构，变成蘑菇的样子。

文章图片

文章图片

蘑菇的生长过程，从分叉的菌丝，到结成一个小啾啾似的原基，最后长大成菇
人工培养香菇时，菌丝在富有营养的段木上生长，当菌丝成熟后，锤木头产生的震动会刺激菌丝扭结，让原来懒散的菌丝团冒出蘑菇。
敲击木头只是“吓唬蘑菇”的手段之一，在古人对“惊蕈”的记载里，雷电也是促进蘑菇生长的元素。
明代的科普杂文集《通雅》里就提到：
“平西有断椿、榆、构，斧其皮，久雨烂之,以米潘沃之，雷则出覃矣。不雷则大斧击之而覃亦出。”
意思就是说，断掉的木头剥掉皮，腐化之后，被雷震到就会出蘑菇，如果被雷劈过后还是不长蘑菇，才轮到用锤子敲斧子震。
不仅中国人发现了蘑菇和震动之间的联系，西方也有类似的记录。比如美味的松露，就被古希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯认为，是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。
后来，还有人发明了人工雷击的方法，用高压电打蘑菇，通过雷击产生的冲击波使原木内的菌丝产生震动，进而促进香菇子实体的形成。

文章图片

文章图片

好吃的香菇，成长过程充满了艰辛！
如今香菇栽培技术已经大大发展，我们已经可以针对香菇变温结实的特点，采用温差刺激的方式进行出菇管理，已不需要像前人那般“惊蕈” 。但在温差刺激不足，香菇菌棒长时间不出菇时，也还是有菇农借鉴“惊蕈”的方法，祭出催菇神器对菌棒进行拍打。