采访人员看到 ， 当前雪糕市场趋于高端化 ， 在便利店、商超不乏10元以上的雪糕 。店员告诉采访人员 ， 网红品牌或联名款往往更易于销售 。不言而喻的是 ， 在有限的货架或是冰柜空间 ， 高价格的商品也有更大的利润空间 。
那么 ， 雪糕为什么越卖越贵？高端雪糕“贵”在哪里？
“配料表做到相对简单 ， 不添加香精 ， 且保持雪糕口味 ， 需要在供应链端投入巨大的人力、物力 ， 不断地强化供应链体系的打造 。同时 ， 雪糕原材料价格、生产、人工以及冷链运输成本的上涨都会产生影响 。”钟薛高相关负责人对《中国消费者报》采访人员表示 ， 钟薛高也在持续高投入打造柔性供应链 。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为 ， 雪糕市场季节性很强 ， 因而在集中时间段的竞争异常激烈 。对于食品而言 ， 口感是非常重要的 ， 不同档次的雪糕成本差异较大 。高端雪糕主要在产品上下了很大功夫 ， 不管是雪糕本身 ， 还是造型、外包装 ， 都要做到令其能迅速脱颖而出 ， 才会在竞争中获胜 。但另一方面 ， 高端雪糕其实也在品牌建设上花费比较大 ， 诸如广告宣传、社交媒体传播等都需要投入较多的营销费用 。
对此 ， 财经评论员张雪峰对《中国消费者报》采访人员表示 ， 高端雪糕的“贵” ， 是因为其相较于中低档雪糕 ， 品牌投入了更多的成本 ， 其中包括制作雪糕需要的原材料成本 ， 以及对雪糕的口感、风格、外形进行创新时付出的研发成本 ， 还有对高档雪糕品牌进行宣传推广的营销成本 。
采访人员注意到 ， 在社交平台上 ， 文创、IP联名款雪糕往往有更大的热度 ， 有网友分享试吃体验后 ， 往往有更多的互动和关注度 。
“有些网红雪糕会利用消费者对于某些特殊物品的怀旧心理 ， 将雪糕与特定的符号绑定在一起 ， 变成一种文创产品 ， 一些消费者就算知道这种雪糕相对较贵 ， 也愿意为情怀买单 。”张雪峰说 。
国字号布局高端市场
整体来看 ， 不论是配料还是包装 ， 雪糕都向高品质发力 ， 不仅造型别致 ， 同时在配料表中逐渐减少添加剂的使用 。
以往 ， 哈尔达斯、梦龙是高品质、高价格的雪糕品牌代表 ， 近年来 ， 老字号、国货品牌不断发力 ， 中街1946、马迭尔、钟薛高等品牌也在布局高品质路线 。
“与其说‘高端化’ ， 不如说整个市场更大了 ， 天花板也更高了 。此前 ， 国内雪糕市场向来是外资品牌的天下 ， 中高端领域更是如此 。”钟薛高上述负责人表示 ， 随着消费者认知的变化 ， 国产品牌也有了一席之地 。新消费品牌在坚持产品品质的基础之上 ， 做原材料的升级 ， 保持干净的配料表 ， 保持创新 ， 在重视消费者体验的前提下拓宽渠道 。
伍岱麒对《中国消费者报》采访人员表示 ， 雪糕市场走向高端化 ， 与哈根达斯等品牌在中国市场耕耘多年也密不可分 ， 进行售卖的同时也培育了消费市场 。随着我国消费升级和人们生活水平的提高 ， 国货高端雪糕不断涌现 ， 从而整个市场也开始向高端化转变 。
【雪糕品牌逐鹿高端市场 今夏还能实现雪糕自由吗】虽然高品质已成为雪糕市场未来发展的重要趋势 ， 但朱丹蓬认为 ， 新生代消费群体对于情感以及品牌的调性比较敏感 ， 这部分人群推动了雪糕属性的转变 ， 也为市场带来了巨大的增长空间 。然而 ， 这部分消费者往往喜新厌旧的速度更快 ， 且选择更多样化 。如果冰淇淋、雪糕企业只图噱头 ， 也很难令其买单 ， 因此冰淇淋行业高价新品的生命周期更短 ， 更容易被市场抛弃 。

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