本文转自：中国消费者报

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图：联名跨界成雪糕、冰淇淋行业的新玩法 。林海燕制图
■本报采访人员 王小月
时值盛夏 ， 雪糕市场进入热销季 。除了新兴品牌外 ， 传统品牌也毫不退让 ， 造型奇特、五花八门的新款雪糕走进大众视野 ， 从口感到造型 ， 创新不断 。同时 ， 传统消费品牌频频跨界进入雪糕领域 ， 尝试触达更多年轻人 。《中国消费者报》采访人员注意到 ， 不少雪糕单价都在10元以上 ， 动辄十几元、几十元的网红雪糕成为夏日朋友圈新宠 ， 不少消费者感慨2元、3元的平价雪糕难寻 。那么 ， 高端化能否成为未来趋势？今夏 ， 消费者还能实现雪糕自由吗？
联名跨界成行业新玩法
夏日炎炎 ， 吃一根雪糕成为不少人消暑的选择 。数据显示 ， 75%以上的消费者表示 ， 在购买雪糕和冰淇淋时 ， 口味是很重要的因素 。为此 ， 各品牌也在口味上不断推陈出新 ， 如黑糖麻薯口味、珍珠奶茶口味、海盐牛油果口味等各色雪糕、冰淇淋也进入市场 。
除了传统品牌和新消费品牌外 ， 各大公园、景区的文创雪糕也成为朋友圈的新宠 ， 被赋予了独特的社交属性 。
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示 ， 我国冰淇淋市场持续保持增长态势 ， 2021年超过1600亿元 ， 市场规模稳居全球第一 。面对不断扩大的市场 ， 不少企业也想通过联名、跨界合作等方式分一杯羹 。
5月底 ， 茅台与蒙牛联名推出3款茅台冰淇淋 ， 将纯牛乳冰淇淋与酱香茅台酒进行结合 ， 有淡淡的茅台酒味 。这一跨界合作一经发布就引发热议 ， 产品在贵阳线下门店首发开售7小时 ， 销售额就破20万元 ， 销售单数破900单 。
采访人员在i茅台APP上看到 ， 线上同步销售的这3款冰淇淋分别为经典原味、香草以及青梅煮酒口味 。其中 ， 青梅煮酒规格为78g/盒 ， 售价59元；另外两款规格都为75g/盒 ， 售价均为66元 。3款冰淇淋都不足80克 ， 折算后 ， 单价比哈根达斯冰淇淋还要高 。
以蒙牛与北京环球影城小黄人“跨界”雪糕为例 ， 在北京环球影城试运行期间 ， 蒙牛冰淇淋工坊单店日销售额超过12万元 ， 已超过哈根达斯在中国的单店最高日销售额 。光顾环球影城的游客 ， 手持小黄人雪糕在小黄人乐园拍照已成为标配 ， 单价40元的雪糕也被赋予了特别的社交价值 。
不难看出 ， 联名、跨界成为各大品牌夏季营销的重要玩法 ， 不仅提升了销量 ， 还带来了品牌溢价 ， 实现了1+ 1>2的效果 。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示 ， 冰淇淋/雪糕不再是单纯的消暑解渴冷饮 ， 而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体 ， 产品也趋向健康化 。
除了品牌跨界合作或与IP合作外 ， 绿色健康的饮食观念也逐渐深入人心 ， “想吃怕胖”成为不少消费者购买雪糕时的矛盾心理 ， 面对这一消费需求 ， 低糖低脂也成为品牌的发力方向 。今年3月 ， 钟薛高联合国家奥林匹克体育中心发布主打低糖、低脂及高蛋白质含量的“少年”系列雪糕 ， 通过选取低热量水果、脱脂牛奶和脱脂乳粉等原料 ， 通过合适的配比既保证雪糕的风味口感 ， 又做到相对低脂 。
高端雪糕贵在“高投入”
中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》采访人员表示 ， 当前中国雪糕市场进入了精准细分、多层次消费档次的节点 。在新生代人口红利不断叠加、消费升级推动下 ， 中国雪糕市场已经裂变成为不同的消费层次 。“消费层次不同、消费能力不同决定消费端的需求 ， 从一两元低价产品到几十元的高端产品 ， 都会有市场需求” 。

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