浮华终散，“火锅食材超市”走向深渊？火锅食材超市

火锅食材超市，与“火锅”的关系越来越小了。
疫情后，以锅圈食汇、懒熊等为代表的火锅食材超市乘风而起，掀起了外界对“家庭火锅”这一细分市场的无限遐想。
但诡异的是，今年下半年，主打火锅食材的品牌纷纷跨界。
4月初，锅圈食汇开始涉足社区团购，消费者可以“今日下单，次日自提” ，并且在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品。

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无独有偶，山西火锅食材超市“懒熊”开始售卖预制菜；“涮便利”陆续增加了茶饮、冰淇凌等产品；“尚捞汇”也在店里增加了现捞卤味熟食等等。
品牌们集体转型、扩充业务范围，让本就饱受“模式之痛”的火锅食材超市，更遭质疑。
火锅食材这个看似无限大需求的市场，恐怕并没有想象中的那么美好。
1 火锅食材超市“跨界”
今年年初，锅圈立下扩展门店到10000家的目标。
据锅圈官网介绍，去年1月，锅圈加盟店达1700家，到了去年10月份，加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家。
今年，锅圈加盟门店总数达7000多家。如果从去年10月算起到现在，近一年的时间，其加盟店增加了2000家，这样的速度不可谓不快，但与其以前加盟店拓展的速度相比，明显减慢。

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当然，短时间历经快速扩张再放缓的现象屡见不鲜，可锅圈“定位”的变化，不仅让业界产生更多疑问。
在一次采访中，锅圈CEO杨明超曾表示， “我们定位于家庭餐饮行业，而不仅是火锅食材超市。”换句话说，锅圈可能已经意识到，火锅这一细分市场切入的局限性和瓶颈，想要通过扩张品类满足社区消费者的需求。
在随后的布局中，锅圈先后推出了一个细分品牌“锅圈憨憨一人食系列” ，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；在深圳部分门店上线净菜；5月中旬，锅圈又在郑州试点团购业务，主打“净菜品质，毛菜价格” 。
这个用细分品类切入市场，借助资本快速跑马圈地，形成规模优势，再反作用于供应链的新型零售形态，在今年却在积极转型、升级，直到现在，越来越不像火锅食材超市，反而演变为一个以售卖冻品为主的小型零售超市。
早在此前，一位行业投资人告诉《灵兽》，火锅食材超市的项目具有一定的优势。首先，选址在社区底商，距离用户非常近，且产品品类齐全。
更重要的是，定位“在家吃火锅”的细分场景，也让其更具专业感，因此有一定的用户基础。
该投资人还表示，从表面上看，一家火锅食材超市并不一定具备投资价值，但也许是便利店的切入点。
如此来看，锅圈的发展正在此前投资人的“意料之中” 。
纵然火锅食材超市卖生鲜、做社区团购具有先天优势，生鲜又是高频商品，用高频商品引流获客，做到顾客规模化，有利于加强自身造血能力，但社区生鲜业态早已发展成熟，社区团购平台玩家也不可小觑。

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更重要的是，火锅食材超市与便利店、社区生鲜店有着本质的运营差异。
从店面面积来说，火锅食材超市与便利店差不多，最初单纯销售火锅食材，如今，想要将品类扩充，除了选址优势外别无其他。而无论是便利店，还是社区店，相比火锅食材超市，更需要在人员配置、采购、运营、供应链以及品控等多方面具备更专业的能力，绝非是单纯扩充品类这么简单。