浮华终散，“火锅食材超市”走向深渊？( 二 ) 火锅食材超市

尽管拥有一个实际的消费场景，但想要与社区团购等巨大的流量平台抢夺用户的生鲜消费，锅圈并无优势。
除了锅圈之外，不少火锅食材超市似乎也陷入了类似的尴尬境地。
安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生” ，在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主，而现在部分的门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮” ，扩张至冰淇凌品类。
从商业模式思考，扩张品类甚至跨界扩张，常见的有两种情况：一种情况是，主业在市场上已达到一定规模优势，有充沛的现金流，通过扩充品类或跨界进行多元化，提升其品牌的抗风险能力和核心竞争力；
另一种情况是，自身盈利能力不强，或者说原有业务不能支撑其更好的运营和发展，为了规避行业风险或提升客单价实现增收，才扩充品类或跨界。
这些火锅食材超市的玩家们集体选择“主业外”的出路，是否在寻新的盈利增长点？
垂直火锅食材品类超市，经过市场的验证，是非常“狭窄”的生意，因此要从模式、规模、品类等多方面找到突破口，但要做到这一点并不容易。
2 增收压力巨大，市场伪需求？
火锅食材超市的“熄火” ，并非仅是外界因素，更多可能来源于其商业模式锚定的市场并没有想象中的那么大。
尽管火锅是餐饮行业最大的细分品类，但火锅食材领域还是“小入口” ，且在庞大的火锅餐饮市场中，到店消费依旧占据主流，况且“火锅外卖”正在成为火锅餐饮企业新的增长方式。

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在海底捞公布的2020年中期业绩报告来看，海底捞外卖业务迎来剧增。
数据显示，去年上半年，海底捞外卖业务营收4.096亿元，同比去年同期1.83亿元增长了123.7% 。短短半年间，海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。
除此之外，纵观整个“火锅食材”的市场竞争并不小。
不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。消费者同样能购买到新鲜的火锅食材，商品价格甚至优于锅圈。例如上海，锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格普遍高于叮咚买菜。
火锅餐饮巨头想要将业务延伸到食材、调料等品类，并不是一件难事。
目前，海底捞、麻辣诱惑等火锅品牌，也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场，切分锅圈食汇的蛋糕；三全推出的涮烤汇、盒马去年推出的“盒马火锅” 。数据显示， 2019年，盒马尝试火锅，在当年天猫双11期间实现日售破万单；
2020年，盒马鲜生注册了“盒马火锅” 。既能堂食，又接受到家服务。不过，盒马有火锅季，意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌，是不可能做到的。

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再从需求层面考虑，火锅算是消费者的低频消费，天花板并不高，加上火锅食材超市的商业模式有着明显的天然弊端，受时间、季节限制很大。
在北方地区，一年只能做三个月的旺季生意，而在夏季消费者更多选择直接去火锅餐厅，即便是烧烤旺季，但家庭烧烤的消费习惯也未养成，这个情况，在粤沪地区稍有好转，但竞争压力更大，粤沪地区的火锅品牌的选择更多。
【浮华终散，“火锅食材超市”走向深渊？】疫情过后，居家火锅消费频次低、需求并不大、复购率也低，与火锅店聚餐相比，还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距，这也是火锅食材超市走到岔路口，陷入尴尬境地的重要原因。