浮华终散，“火锅食材超市”走向深渊？( 三 ) 火锅食材超市

换个角度讲， “吃火锅”这件事，火锅食材超市不但要面临“火锅店”的竞争，还要面临线下诸多超市、生鲜门店和线上店铺到家的竞争，因为火锅食材在这些购买渠道也都能买到，为什么要去火锅食材超市购买？
3 一个警示
锅圈靠着开放加盟的方式让自己壮大，无论在加盟商眼中，还是消费者眼中，它的商业模式都没有太高门槛，是一家火锅食材的集合店，更多是将供应链整合起来。但现状是，品牌方再跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。
这个生意与零售本质一样，归根结底还是供应链和效率的比拼。
通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合，也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。
但这一切的前提是，品牌方应该有足够强的物流体系和管理制度去支撑。
一位投资人向《灵兽》表示，火锅食材形成连锁化，需要品牌方不仅有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出、关店，最终成为炮灰。

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来到岔路口的火锅食材超市，面临转型的困惑，无论是锅圈，还是懒熊，转型的道路都十分荆棘，只能不断的尝试、突破。
与此前单纯售卖火锅食材相比，火锅食材超市已演变为“火锅食材+其他品类”的模式，比如，火锅食材+烧烤食材、半成品、简餐等。但即便如此，依旧不能突破火锅食材超市存在集客能力差、产品场景单一、复购率不高等问题。
一位行业内人士表示，能解火锅食材超市最大痛点的方式是，通过火锅食材超市增加高频刚需的产品，以此来满足不同季节、不同时间段的短板，增加营收和更多消费场景。但这种高频刚需的产品不一定是生鲜，因为生鲜供应链和运营难度巨大。
火锅餐饮虽是大市场，但垂直的火锅食材领域依旧是“窄门”生意，定位“火锅食材连锁超市”的锅圈们，已经走到岔路口。
转型从来都不容易，不论是过去还是现在，这一次跨界或许是一个警示。
扩张太快并不见得是件好事情，稳扎稳打才会有更多试错的时间和机会。
来源：36氪