400元起家，年收入16亿，做对了什么？内容来源：2021年9月

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内容来源：2021年9月，徐记海鲜董事长徐国华先生和特劳特全球总裁邓德隆先生，关于徐记海鲜是怎样炼成的，以及徐记海鲜全球定位战略的对话。
轮值主编 | 智勇责任编辑 & 值班编辑 | 玉茹
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战略
笔记君说：
哈·伯特曾在《上一条下一条》中说：“对于一艘盲目航行的船来说，所有的风都是逆风。”
如果你觉得自己某一时刻，走入了穷途末路，可能是你进入了“小巷思维” ，此时需要你对自己重新定位，站在更高的思维层次上，看清自己的位置和方向，方能柳暗花明。
个人如此，企业亦是如此。
特劳特在《定位》一书中说：“定位需要逆向思维。定位需要从潜在顾客开始，而不是从自己开始。在我们这个过度传播的社会，改变心智是项异常艰难的工作。相比之下，运用已有认知就简单多了。在确定潜在顾客心智的状态时，要撇开企业自尊，这很重要。要从市场中得到‘我们的定位是什么？’的答案，而不是从营销经理那里。”
企业的竞争，是产品之争，是认知之争，本质上更是定位之争。
近日，正和岛主编孙允广邀请到了徐记海鲜董事长徐国华先生和特劳特全球总裁邓德隆先生，一起聊聊徐记海鲜是怎样炼成的，以及它的全球定位战略。
（以上为采访视频）
徐国华，徐记海鲜酒楼创始人。
他曾从木匠出身，借款400元起家，后来做海鲜餐饮酒楼。
在正餐行业里打拼22年，如今在上海、深圳、武汉、西安、长沙等地拥有近60家店面，门店总营业面积超10万平米。2021年预计营收16亿，被中国饭店协会授予“海鲜领军品牌企业” 。中国企业平均寿命3.8年， 22年绝对算得上是“长寿企业” 。餐饮本身又是一个流程复杂、难度非常大的领域，徐记在这其中一定是有其独特优势。
去年疫情，徐国华还逆势投资1个多亿，开店8家。所到之处，无不顾客盈门。每到一地，都能迅速冲上美食热门榜前列。

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徐国华，到底有什么秘密？
一、风雨兼程，创业22年终成海鲜一哥
徐国华（徐记海鲜董事长）：我们是在1999年开出了第一家徐记海鲜。
我创业时的想法就是：一定是要靠产品、菜做得好吃来赢得顾客。所以我们在食材的选择上面要求非常严格。我们分两个维度来理解:
第一个维度，首先是这个食材一定要新鲜，该嫩的要嫩。徐记海鲜对食材的新鲜度标准其实是高于行业标准的。
我们对食材的标准是什么样的？就是：天买天，天卖天；餐做餐，餐卖餐。当天买回来的原料，当天要把它卖完；当餐加工好的这些半成品食材，当餐要把它卖掉。
公司的负责人会经常去检查冰箱，一旦看到冰箱里有海鲜，哪怕是龙虾、象拔蚌这么贵重的东西，只要不是最新鲜的，我们都把它倒掉。
第二个维度，是食材的品种要好。比如徐记海鲜当年用到的一种海鲜：带子，青岛的带子进价只有3块钱（一只），但是广东的沙带，进价就要8块钱（一只）。徐记海鲜在食材的选择上面，一定会选广东的沙带，因为品质好。
用品质最好的食材，通过适当的火候，加工到位，并少放调味料，菜品烹制最后展现出的是食材本身的味道，这就是徐记海鲜做菜的理念。

400元起家，年收入16亿， 做对了什么？

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